咸鲜味(9)本味咸鲜(5)清香味(3)微辣(1)
补气食谱(12)脾调养食谱(10)气血双补食谱(6)肝调养食谱(6)孕妇食谱(4)肺调养食谱(4)便秘食谱(4)老人食谱(4)补血食谱(3)水肿食谱(3)肾调养食谱(2)冬季养生食谱(1)延缓衰老食谱(1)利尿食谱(1)骨质疏松食谱(1)
鲢鱼头又称鳙鱼头。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
1.因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。 2.本菜选用的是仔母鸭。
本菜中的淀粉为蚕豆淀粉。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
水发刺参:将干刺参下冷水锅烧开后离火;加盖在热水中涨泡2 小时,捞入盛有清水的木盆中,用糠壳或稻草搓揉烟沙洗净,逐个在腹部切口后换清水上火煮开,涨泡数小时,从切口处掏出内脏,再换清水煮开,继续涨泡数小时,刺参柔软而有弹性即成。其中质老的要选出来,多煮一次,使其涨发。
1. 广肚是毛?肚和?鱼肚的统称,产于两广,海南、福建沿海一带,是饮食业沿用的海味商品名称。产于上述地区的其它鱼肚及鳗鱼肚(又称胱肚)也当作广肚是错的,选购、应用时注意鉴别; 2. 油发鱼肚:将干鱼肚500 克与冷茶油2500 克同时下锅,用中火约炸5 分钟鱼肚稍软时用滤勺捞出,切成2.5 厘米宽的长条,放入油锅里炸,呈白色泡状时离火吞炸。泡沫消去后,再上火反复数次,油温始终保持六成热,炸至鱼一折即断,断面呈现蜂窝小孔即成; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
小贴士:第一步用高压锅做熟又快又好哦!
鳜鱼又称桂鱼。
此汤中的鱼肉宜选用鳜鱼肉,味道会更加鲜美。