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炒酸菜粉口味:咸鲜味浏览次数:319次
主料:酸白菜 -
菊花熘鸡脯口味:咸鲜味浏览次数:297次
主料:鸡胸脯肉
本品有过油炸过程,需备猪油约200克。本品最好使用鸡汤1000克,口感更好。
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鲍鱼卧龙须口味:咸鲜味浏览次数:434次
主料:鲍鱼芦笋鸡胸脯肉 -
一品海参口味:咸鲜味浏览次数:416次
主料:鸡胸脯肉1. 海参最好选用大小和色泽一致的刺参;
2. 主料多,翻勺难度大,可在勾芡,淋明油后,用筷子将海参夹进鱼盘,排列整齐,浇上余汁即可。
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木耳疙背口味:咸鲜味浏览次数:418次
主料:绿豆面鸡胸脯肉
蒸木耳疙背,宜用中火,保持质地软嫩,避免火大起蜂窝。
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清蒸牡丹鱼口味:咸鲜味浏览次数:277次
主料:鳜鱼
1. 主料要选用色泽洁白刺少的鱼种;
2. 掌握好蒸制时间,约5 分钟左右,嫩熟即可,火大了花形变软;
3. 片鱼片要上边薄下边厚,沾贴牡丹花瓣时,鱼片的边沿向下翻,并注意整体造型。
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家乡豆腐口味:咸鲜味浏览次数:557次
主料:豆腐干1. 炸豆干表皮上色即可,如没有豆干可用老豆腐代替;
2. 因有过豆干过油过程,需准备熟猪油300克;
3. 焖时用中火,待原料把汤汁吃干,剩一层油时出锅。
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鲜肉汤团口味:咸鲜味浏览次数:376次
主料:糯米粉 -
穿衣花生口味:咸鲜味浏览次数:218次
主料: -
香菇面筋口味:咸鲜味浏览次数:292次
主料:油面筋竹笋油菜 -
烤狗肉串口味:咸鲜味浏览次数:1767次
主料:狗肉 -
沪式盐水鸭口味:咸鲜味浏览次数:274次
主料:鸭鸭子必须洗净,去除肾臊,否则会有异味。
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虾油鸡口味:咸鲜味浏览次数:332次
主料:母鸡1. 锅内放清水,以淹没鸡为准。鸡要煮熟、煮透;
2. 鸡浸入虾卤里,把口封好,防止虾油跑味。
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米酒腰花浸鱼头口味:咸鲜味浏览次数:189次
主料:鲢鱼猪腰子 -
黄焖鳝筒口味:咸鲜味浏览次数:343次
主料:鳝鱼竹笋 -
香露葱油鸡口味:咸鲜味浏览次数:227次
主料:鸡
1. 鸡煮至断生即可,保持鲜嫩;
2. 卤汁要浓鲜,趁热浇在鸡块上。
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金银蹄膀口味:咸鲜味浏览次数:267次
主料:猪肘金华火腿
火腿蹄在明火上烧糊,放清水中刮洗干净,然后再烹,肉质酥松,口感极佳。
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黄浆口味:咸鲜味浏览次数:318次
主料:油皮猪腿肉干豆腐冬笋
1. 猪肉选瘦肉十一成,肥膘二成为佳;
2. 炸黄浆时,油温勿太高,始终保持六成热,否则易上色,而里未熟;
3. 因有过油炸制过程,需准备大豆油1500克。
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蘑菇炖羊肉口味:咸鲜味浏览次数:504次
主料:羊里脊大火烧开,小火慢,以沥汁浓稠,蘑菇脆嫩,羊肉酥烂为准,不可勾芡。
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虾米茄段口味:咸鲜味浏览次数:231次
主料:茄子因为茄段在制作过程中需要过油炸,所以要预备植物油300克,实耗约30克。