炒(2)拌(2)瓤(2)水爆(1)炸(1)煎(1)滑炒(1)烧(1)蒸(1)原炖(1)焖(1)锅烧(1)
本品有滑油过程,需备花生油约500克。
1. 竹荪一定要用水洗净泥沙杂质; 2. 葱茸一定要用刀剁细; 3. 本品可用鲜竹荪代替,口感更好。
水煮牛肉,撇去泡沫,要随起随撇,直至牛肉熟透,不见泡沫为止。
本品需高汤约500克。
因为需要炸制,所以预备色拉油250克。