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爆乌花口味:咸鲜味浏览次数:651次
主料:墨鱼1.剞荔枝花刀时,先从原料一角开始,运用直刀推剖至另一角,再转一个角度直刀推剞,进刀深度都是原料厚度的4/5。然后改刀切成长约3 厘米
的等边三角形。加热后即成荔枝形态。在打花刀时,注意刀距、深浅、分块要均匀一致。乌鱼还可打成麦穗花刀或松果花刀。
2.在炒菜时,可提前兑成碗芡,以免乌鱼在加热时间长后出汤。水淀粉要少放,勿太稠。使芡汁明亮。
3. 乌花为鲜乌贼鱼的脯片加工制成。
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虾爆鳝面口味:咸鲜味浏览次数:351次
主料:鳝鱼虾仁1. 鳝鱼宜选用拇指粗的活鳝,氽熟后划去背脊骨,成两侧的肉相连双排鳝片(俗称“双背”);
2. 虾仁要用鲜河虾,挤取虾仁后用盐及少许酒渍过,再用湿淀粉上浆,置冰箱内冷藏后再使用,以保持虾仁的滑嫩;
3. 一般少量制作面结,最好是将生面直接下沸水锅现结现下,使面条柔滑入味。烧时要掌握好油温和火候,虾仁要来得嫩熟,鳝片要爆至香脆;
4. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。
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爆瓦楞腰子口味:咸鲜味浏览次数:341次
主料:猪腰子 -
小米椒爆仔兔口味:咸鲜味浏览次数:325次
主料:兔肉1. 仔兔爆炒时间不能太久,否则不嫩;
2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
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盐爆里脊口味:咸鲜味浏览次数:562次
主料:羊里脊本品有滑油过程,需备花生油约500克。
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鸡肚爆口味:咸鲜味浏览次数:338次
主料:羊肚鸡胸脯肉本品有滑油过程,需备花生油约500克。
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全爆口味:咸鲜味浏览次数:293次
主料:鸡胸脯肉鸡肫羊肚草鱼虾仁黄瓜
本品有滑油过程,需备花生油约500克。
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盐爆蘑菇口味:咸鲜味浏览次数:331次
主料:羊肚本品有滑油过程,需备花生油约500克。
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盐爆肚仁口味:咸鲜味浏览次数:316次
主料:羊肚本品有油炸过程,需备花生油约500克。