烧(1)生煎(1)
煎虾饼之前先要滑锅,炒锅在正式烹调前,先置火上烤热,用少量油将锅润滑一下,然后将油倒出,另加冷油进行烹调的过程叫滑锅。其作用是清洁锅底,杀菌消毒,滑润炒锅防止原料粘锅。
谚曰:“要得甜,加点盐”,此菜加盐少许,以不超过2克为度,风味更佳。