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沙茶酱为潮汕调味品。
1. 选用原料一定要新鲜,并要用料洗干净; 2. 荤料鲜料要后放,以刚断生为佳。
火锅生好火,保持汤汁滚开,生片一涮即熟,鲜嫩可口。
1. 制作鱼泥,必须顺一个方向搅打上劲; 2. 蛋清顺一个方向搅打,打至如奶油状,以插入筷子立定不倒为度; 3. 挤鱼丸,冷水下锅,全部挤毕,再上火加热,断生即可。
1. 煮肉时,水要一次加足,切不可中途加水; 2. 狗肉煮熟后,切不能用刀切,要用手撕成丝,以保持火锅的独特风味。
1. 选料力求主料精细,物尽其用,不浪费; 2. 火锅内的汤始终要保持滚沸; 3. 汤汁助鲜时,可将剔去鱼肉的骨架,剁块,先用整葱、姜片煸炒一下,加入鸡汤一同烧焖,可使鲜味更浓; 4. 因有过油炸制粉条的过程,需准备熟猪油500克。
1. 主料切薄片,片薄如纸最好,一涮即熟,鲜嫩可口; 2. 涮锅添清汤,若用清水,则风味大减。