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鲍鱼卧龙须
菜系:肝调养食谱脾调养食谱肾调养食谱补气食谱
功效分类:肝调养食谱脾调养食谱肾调养食谱补气食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:软溜

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鲍鱼卧龙须

菜系:北京菜 浏览次数:416

材料:

操作步骤:

1.将鲍鱼撕去裙边,去净黑膜,批成0.1厘米厚的薄圆片。放在冷鲜汤中泡发,将鸡里脊肉,猪膘肉,放在新鲜的肉皮上,斩成细茸,与荸荠末一起放在碗中,加鸡蛋清、胡椒粉、细盐、味精和干生粉(15克)搅拌上劲,再加3匙冷鲜汤,搅成白糊状,再加猪油拌成为鸡胶糊。
2.将龙须菜撕去外边筋皮,每根切成三段,共24段,码放在平盘当中排成两圈,再在每段,龙须菜上,抹上适量的鸡胶糊,鲍鱼片挤干水分,贴在每段龙须菜的鸡胶糊上,上笼蒸约8分钟至熟,滗出原料的汤汁,码放在洁净盘中。
3.取将锅加鲜汤半勺,蒸鸡,龙须的原汁,调好鲜咸味,烧沸后,撇去浮沫,下水生粉(生粉4克,加水6克)勾流水芡,添鸡油上光,淋浇在鲍鱼片等原料上,盘边放几根洗净的香菜叶即成。

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