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什锦素烩口味:咸鲜味浏览次数:410次
主料:冬笋白萝卜胡萝卜
因有过油炸制过程,需准备猪油约500克。
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茭白牛肉丝口味:咸鲜味浏览次数:316次
主料:茭白本品有过油炸过程,备油约200克。
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彩色里脊丝口味:咸鲜味浏览次数:349次
主料:青椒胡萝卜 -
砂锅鱼头豆腐口味:咸鲜味浏览次数:331次
主料:鲢鱼头
1. 要选用优质鲜活的鳙鱼。
2. 小火慢炖,味道更好。
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鸳鸯珍珠汤口味:咸鲜味浏览次数:383次
主料:草鱼鸡蛋
1. 要选用新鲜的鱼肉。
2. 鱼肉丸子要大小基本一致。
3. 做鱼肉泥时要搅匀上劲后,最后调味,丸子要凉水下锅。
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东坡肉口味:咸鲜味浏览次数:345次
主料:
1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉(以金华“两头乌”猪为最佳),经汆煮定型,再用直刀切成大小均匀的方块(块的大小也可根据各人的爱好改刀);
2. 以酒代水(也可加少许水),调料必须一次加足,以突出醇香的地方风味;
3. 焖蒸结合掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,再用旺火蒸至酥透,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。
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纸包刀鱼口味:咸鲜味浏览次数:325次
主料:带鱼1. 刀鱼要新鲜,炸时要炸至表面干脆。
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克。
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豆苗鸡丝汤口味:咸鲜味浏览次数:255次
主料:鸡胸脯肉本品需高汤约1500毫升,如果没有高汤,可用清水代替。
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氽烫猪肝口味:咸鲜味浏览次数:450次
主料:猪肝 -
苦菜烧猪肝口味:咸鲜味浏览次数:265次
主料:猪肝苣荬菜又称苦菜。
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水晶虾饼口味:咸鲜味浏览次数:316次
主料:对虾
1. 此菜也可围些青叶菜,如园生菜,洗净消毒可生食,并能解油腻。
2. 如浇汁,可放少许番茄酱,口味再重些,菜名可改称为“茄汁虾饼”。
3. 斩虾肉时应用猪肉皮放在砧板上,可避免虾泥中带有砧板的木屑和杂物。
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砂锅牛肉(北京)口味:咸鲜味浏览次数:263次
主料:制作中使用鸡汤1250克。
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肉片炒青椒口味:咸鲜味浏览次数:334次
主料:青椒 -
海米蜇丝口味:咸鲜味浏览次数:329次
主料:海蜇皮
水发虾米50克(约需25克干海米涨发)。
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鸳鸯蛋糕汤口味:咸鲜味浏览次数:236次
主料:猪肝鸡胸脯肉
本品需鸡汤约600克,如果没有鸡汤可用清水代替。
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鸡啄豆腐口味:咸鲜味浏览次数:319次
主料: -
菊花羊肝煲口味:咸鲜味浏览次数:268次
主料:羊肝 -
炒里脊丝口味:咸鲜味浏览次数:238次
主料:猪里脊肉1. 里脊丝要切得细长均匀,在抓捏上浆时要均匀有力,否则容易脱浆,会影响里脊丝的嫩度;
2. 因有过滑油过程,需准备色拉油750克。
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淡菜荠菜汤口味:咸鲜味浏览次数:307次
主料:海虹荠菜 -
青椒猪肝口味:咸鲜味浏览次数:248次
主料:猪肝