1.将黄鳝宰杀去除内脏洗净斩成段。竹笋焯水至熟，取出漂冷后切成滚刀块。 2.锅烧热加油，烧至五成热左右，下入黄鳝段，滑至七成熟倒入漏勺，沥净油。锅中放少许油，投入蒜片煸出香味，再放姜片，葱段煸香，下黄鳝段和竹笋块， 加黄酒，味精，胡椒粉，酱油，糖和清水，烧开后加盖稍焖(改用小火10分钟左右)，旺火收汁，用湿淀粉勾芡，淋麻油即可。