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腰果鸭方口味:咸鲜味浏览次数:249次
主料:鸭1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;
2. 鸭脯宜在七成油温炸制成菜,应掌握好油温。
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芽菜香酥鸡口味:咸鲜味浏览次数:257次
主料:母鸡1. 码味应注意味感,不可太淡或太咸;
2. 太咸可煮一下再炸,太淡可配椒盐食之;
3. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;
4. 炸制时油温宜稍高,将皮炸至酥脆为佳。
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丝瓜卷口味:咸鲜味浏览次数:239次
主料:丝瓜黑鱼1. 丝瓜断生后宜迅速漂凉;
2. 鱼糁本身应吃够盐和水分;
3. 上笼不宜久蒸,方能保持菜品的色泽美观和细嫩鲜香。
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巴国家常扣肉口味:咸鲜味浏览次数:258次
主料:1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;
2. 洗肉时应将汗皮洗净,趁热搌干水分,抹上糖色、料酒;
3. 炸时受热应均匀,以增加肉色;
4. 炸制时火候应掌握好,加醋也可使皮质钙化起皱,增加美感。
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南瓜蒸禾花雀口味:咸鲜味浏览次数:267次
主料:麻雀南瓜1. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克;
2. 油温过高,禾花雀易失水;
3. 蒸制时间过长,禾花雀易老,因而应控制油温的蒸制时间。
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竹荪蛋蒸乳鸽口味:咸鲜味浏览次数:224次
主料:雏鸽1.乳鸽一定要洗净,以防汤色不好;
2. 蒸制时火力要足,以便肉质软烂。疗效。
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巴国团圆鸡口味:咸鲜味浏览次数:256次
主料:乌骨鸡1. 鸡要蒸软,以筷子一夹即烂为度;
2. 滋汁宜薄宜宽;
3. 本品有油炸过程,需备猪油约1000克。
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竹荪丸子口味:咸鲜味浏览次数:186次
主料:1. 肉馅若不细腻,可在拌馅时将水分吃足或减少湿淀粉的用量;
2. 肉丸蒸熟即应起锅,否则色差肉老。
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牛肝菌蒸水蛋口味:咸鲜味浏览次数:264次
主料:鸡蛋1. 鸡蛋调散时,不宜调起泡,调散就好;
2. 蒸制时火力不宜过猛,以免把鸡蛋蒸泡起来。
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酸萝卜烧青口口味:咸鲜味浏览次数:371次
主料:海虹1. 青口在清洗时,要洗净否则有沙;
2. 酸萝卜要炒出香味且烧制时间不宜过长,否则影响口感。
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豆腐虾仁口味:咸鲜味浏览次数:419次
主料:基围虾基尾虾蒸熟即可起锅,否则黄瓜色差,虾肉易老。
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双味扇贝口味:咸鲜味浏览次数:197次
主料:1. 蒸制时间不宜过长,否则质地过老;
2. 胡萝卜氽至断生即可。
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海白菜烧猪耳口味:咸鲜味浏览次数:335次
主料:猪耳1. 炒作料时注意油温,过高易糊,过低无色、无香味;
2. 烧猪耳时间不宜太长,应用小火,收汁时用旺火。
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水煮香肠口味:咸鲜味浏览次数:327次
主料:香肠1. 切香肠要成型;
2. 鲜汤用量应根据火力大小而定。
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泡豇豆煸排骨口味:咸鲜味浏览次数:251次
主料:1. 泡豇豆不宜过大事 过酸;
2. 排骨卤制不宜过烂,炸制时间不宜过长。
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糍粑排骨口味:咸鲜味浏览次数:262次
主料:1. 排骨不宜过软,炸制时油温不宜过高;
2. 在加压时一定压紧,否则会相互脱落;
3. 本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。
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干豇豆芝麻香兔口味:咸鲜味浏览次数:348次
主料:兔肉
1. 干豇豆要发软;
2. 芝麻不能过火;
3. 起锅时芡不能勾得太浓;
4. 本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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巴国风味兔口味:咸鲜味浏览次数:338次
主料:兔肉1. 炸兔丁时油温要高,否则影响口感;
2. 汁水快干时才能淋香油;
3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克,需泡姜适量。
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碎米鸭舌口味:咸鲜味浏览次数:410次
主料:鸭舌1. 鸭舌一定要洗净舌上白皮及舌管;
2. 爆炒时,时间不宜过长,以爆干舌表面水分为宜。
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明炉酸菜鲫鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:223次
主料:鲫鱼1. 原料要新鲜,要将酸菜洗净,否则汤色差;
2. 鱼卷以断生为佳;
3. 酸菜咸酸味不要太重,否则汤味差。