巴国团圆鸡
菜系：川菜
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材料：
制作提示：
1. 鸡要蒸软，以筷子一夹即烂为度；
2. 滋汁宜薄宜宽；
3. 本品有油炸过程，需备猪油约1000克。
口味描述：
1. 鸡要蒸软，以筷子一夹即烂为度；
2. 滋汁宜薄宜宽；
3. 本品有油炸过程，需备猪油约1000克。
操作步骤：
1. 乌鸡宰杀后治净，将头从脊背处塞入腹内，鸡翅翻向鸡背盘好；
2. 姜切片，用川盐、酱油、料酒抹于鸡身；
3. 将鸡装入蒸碗，加姜、葱、盐、清汤，用牛皮纸封严碗口，入笼蒸至乌鸡离骨；
4. 鹌鹑蛋下锅煮至断生入清水透凉剥去外壳，下油锅炸至金黄色捞起；
5. 姜切片，均备用；
6. 将蒸好的鸡摆放入盘，炸好的鹌鹑蛋镶在四周，淋于鸡及鹌鹑蛋上即可。