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三鲜瓤鸭膀口味:咸鲜味浏览次数:411次
主料:鸭翅
1. 鸭膀脱骨,注意不要把外皮弄破;
2. 旺火气足,蒸约10 分钟即熟。
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虾酿猴头菇口味:咸鲜味浏览次数:315次
主料:猴头菇虾仁
本菜需用鸡汤500克左右。
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东江瓤豆腐口味:咸鲜味浏览次数:332次
主料:
1. 左口鱼末制法:左口鱼于为广东特产,将左口鱼干剥去头、皮骨,取净肉,用中火烧热炒锅,下花生油至五成热,放入鱼干炸至金黄色,松化。晾凉后,碾成末;
2. 搅馅时用力要均匀,顺一个方向搅动;
3. 煎时要随时转动锅,避免糊底;
4. 因有过油煎制过程,需准备花生油500克。
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酿馅豆腐口味:咸鲜味浏览次数:382次
主料:本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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芙蓉套蟹口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:螃蟹鸡胸脯肉草鱼
湖北烹饪,擅长蒸法,此菜连蒸三次,即螃蟹蒸熟拆肉,蟹斗酿馅再蒸定型,加蛋清泡点缀后似芙蓉,蒸成出笼上桌,要掌握好三蒸的时间长短。
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一品柿子口味:咸鲜味浏览次数:273次
主料:番茄 -
椒盐酿黄瓜口味:咸鲜味浏览次数:284次
主料:黄瓜本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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酿鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:309次
主料:鱼肚鸡胸脯肉
为使口感更好,本品需上等鸡汤约1000克。
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酿广豆腐口味:咸鲜味浏览次数:307次
主料: -
酿菊花蛋口味:咸鲜味浏览次数:391次
主料:鸡蛋虾仁小白菜 -
瓤金鲤虾口味:咸鲜味浏览次数:311次
主料:虾仁火腿 -
虾胶瓤鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:399次
主料:鱼肚虾仁1. 干炸鱼肚:用清水将干鱼肚500克浸泡约6小时后剪开,刮去内膜,洗出外筋。平铺在竹箅子上晒干后砍段(长的分三段、短的分两段)。将深口铁锅放在中火柴炉上,下花生油10000克,烧至六成热,放入鱼肚,边炸边翻动,至鱼肚膨胀时,改用微火,用特制铁丝箅将鱼肚压至半浮沉,继续浸炸。见鱼肚升起的气泡由大、快、密变为小、慢、疏时,取出铁丝宣,捞起冷却。
炸时要掌握好火候、油温,如炸的时间不够,水发后,发韧而不膨胀;过之,则捞起易碎;只有恰到好处,才能捞起能折断,闻之有响声;
2. 广东饮食行业习惯把虾胶称为“百花”。
3. 菜芜:将青叶菜的菜心剪去菜花和老梗,取最嫩的一段剪取约6 厘米即为菜芜。剪取约12 厘米即为郊菜;
4. 芡汤:将上汤5000克、精盐25克、味精35克,白糖5克调匀,用微火加热溶解后便成。使用时加入胡椒粉0.5 克、芝麻油1.5 克。
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瓤荷包鸡蛋口味:咸鲜味浏览次数:294次
主料:鸡蛋虾仁油菜心备熟猪油500克,实耗约25克。
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蟹酿橙口味:咸鲜味浏览次数:331次
主料:蟹肉1. 用小刀垂直将中间的橙瓤挖出,这时注意小刀不要用力过猛,防止把橙弄破;
2. 猪肥膘肉汆熟,一可去表面污物,二可使肉中油脂溢出一部分,食时不至过腻;
3. 需准备鲜橙10粒,做瓤器用。
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八宝酿西红柿口味:咸鲜味浏览次数:310次
主料:番茄 -
百花酿豆腐口味:咸鲜味浏览次数:262次
主料: -
松子蛋菇汤口味:咸鲜味浏览次数:429次
主料:鸭蛋猪小肠
1. 蛋清液加水125毫升,蛋黄加水225毫升,全蛋加水150毫升;
2. 煮肠时,水温保持八九成热,水开肠衣易胀破。
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炸瓤肠头口味:咸鲜味浏览次数:288次
主料:猪大肠
1. 调制肉馅时水分应吃够,水豆粉的量不宜多,以增加肉馅的细嫩;
2. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。
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东江酿豆腐口味:咸鲜味浏览次数:351次
主料:草鱼