丝瓜卷
菜系：川菜
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材料：
制作提示：
1. 丝瓜断生后宜迅速漂凉；
2. 鱼糁本身应吃够盐和水分；
3. 上笼不宜久蒸，方能保持菜品的色泽美观和细嫩鲜香。
口味描述：
1. 丝瓜断生后宜迅速漂凉；
2. 鱼糁本身应吃够盐和水分；
3. 上笼不宜久蒸，方能保持菜品的色泽美观和细嫩鲜香。
操作步骤：
1. 将丝瓜刮去瓜衣，洗净后用刀片成片；
2. 黑鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成糁加入姜、葱、味精、盐调匀；
3. 丝瓜片入锅断生后漂凉，置于墩子上，抹上蛋清豆粉，放入鱼糁，卷成卷；
4. 改刀定碗，入笼蒸熟，翻扣于圆盘内，挂上白汁即可。