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脆滑肉口味:咸鲜味浏览次数:460次
主料: -
嫩蛋虾仁口味:咸鲜味浏览次数:422次
主料:鸡蛋1. 打散搅匀,鲜汤加入适量;
2. 蒸时火不宜过大。
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玉簪田鸡腿口味:咸鲜味浏览次数:639次
主料:火鸡腿 -
竹荪蛋熘牛蛙口味:咸鲜味浏览次数:319次
主料:牛蛙1. 牛蛙下锅不宜久爆,以保持牛蛙鲜嫩度;
2. 勾芡的比例应掌握好,以免糊芡;
3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
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如意鸭肝卷口味:咸鲜味浏览次数:363次
主料:鸭肝鸡蛋 -
鲜熘竹荪蛋口味:咸鲜味浏览次数:305次
主料:1. 本品最好使用鲜竹荪,口感更好;
2. 竹荪蛋氽水时一定要把灰黑色泥土氽掉,不然泥腥味很重。
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黄瓜豆腐罐口味:咸鲜味浏览次数:319次
主料:黄瓜
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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熘牛心花口味:咸鲜味浏览次数:385次
主料:牛心 -
碧绿鳜鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:343次
主料:鳜鱼油菜 -
三菌竹荪卷口味:咸鲜味浏览次数:313次
主料:
上笼蒸时应大火,时间不宜过长,以刚熟为主。
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虎皮鸽蛋口味:咸鲜味浏览次数:326次
主料:鸽蛋油菜心1. 鸽蛋金黄,上色不能大老,油菜心翠绿,使此菜色彩艳丽,滋味鲜美;
2. 因有过油炸制过程,需准备色拉油750克。
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溜黄菜口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:鸡蛋黄荸荠 -
炸熘飞禽口味:咸鲜味浏览次数:304次
主料:麻雀本品有油炸过程,需备清油约500克。
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双凤朝阳口味:咸鲜味浏览次数:399次
主料:雏鸽
本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
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冬笋熘野鸡丝口味:咸鲜味浏览次数:307次
主料:野鸡冬笋
备熟猪油500克,实耗约80克。
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竹荪蛋熘鱼片口味:咸鲜味浏览次数:288次
主料:草鱼1. 鱼片可略厚一点,上浆时干稀适度;
2. 油温以三成热左右为宜,待鱼片下锅滑散发白后再打捞,以免鱼片不成形;
3. 竹荪蛋一定要洗净泥沙,以免影响菜品口感,必要时可以下沸水氽一下;
4. 本品有油炸过程,需备植物油约500克;
5. 本品如果使鲜竹荪蛋,口感更好。
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彩熘黄鱼口味:咸鲜味浏览次数:305次
主料:大黄鱼1. 炸黄鱼,旺火定型上色,小火浸炸熟透,色呈金黄,外酥里嫩;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油3000克。
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熘黄蛋口味:咸鲜味浏览次数:284次
主料:鸡蛋鸡胸脯肉 -
姜汁蹄花口味:咸鲜味浏览次数:277次
主料:猪蹄 -
熘黄菜口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:鸡蛋黄鸡蛋清1. 各种配料的比例要准确,否则影响质量;
2. 推炒鸡蛋时,应采用先慢后快的方法进行。推炒过程中,要不断颠翻,
使原料受热均匀。