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三花鱼腹酒锅口味:咸鲜味浏览次数:425次
主料:鳜鱼白鱼鲫鱼 -
鸡茸蛤什蚂油口味:咸鲜味浏览次数:443次
主料:鸡胸脯肉雪蛤膏
雪蛤膏又称蛤什蚂油。
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申记人参脱骨烤鸡口味:咸鲜味浏览次数:355次
主料:鸡人参
在第2步骤中将鸡放入熬好的汤汁内浸泡时如是在冬季则浸泡4小时,在夏季则浸泡2小时。
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桂花蹄筋口味:咸鲜味浏览次数:342次
主料:猪蹄筋鸡蛋清鸡蛋黄
1. 猪蹄筋,即猪的前后脚连接关节的腱子,经人工抽出后干制而成。其中从后脚抽出的筋质量最好,长而粗壮,韧性大。此菜质地柔软松泡。由于松散的蛋黄沾满蹄筋,有如芳香的桂花绽开其上,故名;
2. 鸡蛋与蹄筋合炒,要快炒多翻,干净利落,既要使蛋黄松散成花,又要使其沾附在蹄筋上;
3. 注意油量,多则不散结块,少则易糊锅;
4. 桂花蹄筋的制作,关键在于把握鸡蛋与蹄筋合炒的时间,既要使蛋黄松散成花,更要使其沾附在蹄筋之上,是湖南传统名菜中的——绝。
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煎酿青红椒口味:咸鲜味浏览次数:330次
主料:虾仁 -
干菜扣肉口味:咸鲜味浏览次数:255次
主料:霉干菜1. 本品需玻璃纸1张。
2. 因干菜由白菜腌渍而成,带有咸味,所以不需加盐。
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东江酿豆腐口味:咸鲜味浏览次数:357次
主料:草鱼 -
大白蹄口味:咸鲜味浏览次数:275次
主料:猪肘
1. 选用750克左右的蹄膀为宜;
2. 可用菜心代替香菇、笋片垫在碗底;
3. 食用时蘸上熟猪油,其味极佳。
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红油鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:497次
主料:红萝卜
鱼翅发制:
1. 先用刀将干鱼翅的薄边裁去,放入大陶瓷盆内(忌用铁器),添入30℃的温水(水要超过鱼翅的2~3 倍)发泡,并用小火逐步加温,水开后加盖保温,使其焖涨;
2. 待鱼翅全部回软后,捞出放入木桶内,倒入开水浸没,加盖焖涨3~4 小时,将焖透的鱼翅捞出晾凉,把翅骨抽出,去掉浮肉,用清水漂去腥味,再用水焖浸后,即可使用。
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凤腰鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:366次
主料:鲍鱼干鸡腰子1. 以高级清汤替代鸡汤,风味更佳;
2. 水发香菇用盐少许搓揉,再以清水漂洗,则泥沙全无,方便快捷;
3. 勾二流芡,湿淀粉下锅,不要乱搅,让淀粉熟透,始成明汁亮芡。
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鲜肉小笼口味:咸鲜味浏览次数:314次
主料:小麦面粉
1. 小笼包的坯皮要揉得略软一些,以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团(称嫩酵面或子酵面)做坯皮,吃时较松软,但不宜久发否则影响口感;
2. 制皮冻要厚薄适宜,太厚腻口,太薄不易结冻,一般500克肉皮,约可加水制皮冻1500 克左右;
3. 调制馅心,应先放入各种调料与肉末拌匀(也可加少许水),然后再放皮冻,否则肉馅拌不上劲,易松散;
4. 皮冻的制法,皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮,刮净毛,下沸水锅中伸一下捞出,倒去污水。将肉皮放入原涡,加水至肉皮的3~4 倍,置旺火上烧沸后,移至小火上焖煮至酥熟,切末(或用绞肉机绞碎),放回原锅,用旺火熬至烊化成浓乳汁时,倒入盛器,滤去渣质,冷却后放入冰箱冻结即成(冬天也可自然冷冻)。
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开封腊羊肉口味:咸鲜味浏览次数:364次
主料: -
凉焖鸡口味:咸鲜味浏览次数:368次
主料:童子鸡 -
菊花豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:210次
主料: -
烩鱼信口味:咸鲜味浏览次数:422次
主料:鱼筋
本品需上等鸡汤约500克。
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金钩挂银条口味:咸鲜味浏览次数:324次
主料:绿豆芽 -
炸白菜卷口味:咸鲜味浏览次数:320次
主料:白菜本品有过油炸过程,需备花生油菜约750克。
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清蒸肉蟹口味:咸鲜味浏览次数:330次
主料:螃蟹 -
漂浮鱼片汤口味:咸鲜味浏览次数:237次
主料:鳜鱼本品使用罐装蘑菇口感更好。
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什锦煮干丝汤口味:咸鲜味浏览次数:309次
主料:豆腐干
本品需鲜汤鲜500克。