漂浮鱼片汤

菜系：北京菜 浏览次数：232次

材料：

• 主料：鳜鱼150克
• 辅料：豌豆苗20克,鸡蛋清30克
• 调料：料酒2克,味精2克,盐3克,胡椒粉1克

制作提示：

本品使用罐装蘑菇口感更好。

口味描述：

本品使用罐装蘑菇口感更好。

操作步骤：

1. 把鱼肉批切成五厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片，用黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌匀，略腌5分钟；
2. 净锅内放鲜汤3小碗，烧沸后再放蘑菇片、细盐、味精、胡椒粉，待烧沸后放豆苗然后倒入大碗内，将鸡蛋清搅打起泡，放干生粉调匀成蛋泡糊，将鱼片逐片包裹上一层蛋泡糊，放入沸水锅中烫熟后捞出，放入蘑菇片和豆苗汤内。