烧(1)卤(1)风干(1)
1. 雪魔芋要发渗; 2. 鹅掌要烧软,入味。
猪耳,猪舌一定要缠紧,否则会散,影响成菜效果。
硝酸钠(50克)就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它,因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点,所以使用很广。