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筛选条件 咸鲜味 x生煎 x肝调养食谱 x

  • 菌油煎鱼饼 菌油煎鱼饼口味:咸鲜味浏览次数:381
    主料:草鱼

    剁鱼肉、肥膘,愈细愈好,加入泡沫状的蛋清,顺一个方向搅匀,再加葱、姜、味精、精盐及湿淀粉,顺同一方向搅上劲。

  • 煎野鸡丝 煎野鸡丝口味:咸鲜味浏览次数:340
    主料:鸡胸脯肉

    本品需用猪油约100克。

  • 煎肝 煎肝口味:咸鲜味浏览次数:320
    主料:羊肝

  • 干煎黄花鱼 干煎黄花鱼口味:咸鲜味浏览次数:660
    主料:小黄鱼

  • 煎封鲳鱼 煎封鲳鱼口味:咸鲜味浏览次数:406
    主料:平鱼

    1. 煎封汁色泽棕红,具?汁香味,常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用,原料为:淡上汤1.25公斤、?汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克,制法是将上述各种原料混匀后,煮沸即成; 2. 因有过油煎炸过程,需准备花生油1000克; 3. 姜汁酒的制法:将姜块1 斤磨成泥,装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中,倒入米酒1 斤浸泡,用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。

  • 水晶虾饼 水晶虾饼口味:咸鲜味浏览次数:309
    主料:对虾

    1. 此菜也可围些青叶菜,如园生菜,洗净消毒可生食,并能解油腻。 2. 如浇汁,可放少许番茄酱,口味再重些,菜名可改称为“茄汁虾饼”。 3. 斩虾肉时应用猪肉皮放在砧板上,可避免虾泥中带有砧板的木屑和杂物。

  • 生煎虾饼 生煎虾饼口味:咸鲜味浏览次数:389
    主料:虾仁

    煎虾饼之前先要滑锅,炒锅在正式烹调前,先置火上烤热,用少量油将锅润滑一下,然后将油倒出,另加冷油进行烹调的过程叫滑锅。其作用是清洁锅底,杀菌消毒,滑润炒锅防止原料粘锅。

  • 文楼涨蛋 文楼涨蛋口味:咸鲜味浏览次数:311
    主料:鸡蛋

    文火慢煎,使蛋涨发,用大翻勺技法将两面煎黄,滗出余油,拖入盘中即成。

  • 爆煎鲤鱼 爆煎鲤鱼口味:咸鲜味浏览次数:381
    主料:鲤鱼

  • 香煎芙蓉蛋 香煎芙蓉蛋口味:咸鲜味浏览次数:261
    主料:鸡蛋冬笋

    煎芙蓉蛋宜用中火,边煎边下油,煎至两面金黄,外焦里嫩。

  • 锅贴鱼片 锅贴鱼片口味:咸鲜味浏览次数:302
    主料:鳜鱼虾仁肥膘肉

    1. 鱼片要批净骨剌; 2. 猪肥膘要氽制半熟,以便于批片贴制; 3. 鱼与膘肉片要批得厚薄均匀,不宜过厚,以使受热均匀,成熟一致; 4. 煎的油温不能过高,宜用中小火,以防煎焦或外焦里不孰; 5. 鱼片下锅只煎一面,不宜用手勺多动,以免损坏造型,可用晃动炒锅来防止粘锅,将锅倾斜,用手勺舀起热油淋烧,使之受热均匀; 6. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油500克。

  • 南煎鸡排 南煎鸡排口味:咸鲜味浏览次数:330
    主料:童子鸡

    1. 鸡肉片成大片后,要剖十字花刀,目的是使其入味; 2. 煎时要煎成两面金黄,不宜过火,否则肉柴,影响质量; 3. 因有煎制鸡片的过程,需准备熟猪油150克。

  • 水煎牛肉包 水煎牛肉包口味:咸鲜味浏览次数:298
    主料:小麦面粉白菜

  • 煎酿青红椒 煎酿青红椒口味:咸鲜味浏览次数:318
    主料:虾仁

  • 鸡茸蛋 鸡茸蛋口味:咸鲜味浏览次数:265
    主料:鸡胸脯肉鸡蛋清肥膘肉

    1. 将蛋泡糊分两次放入鸡茸中搅拌,不要一下放入,否则不易被鸡茸吃透。 2. 每次用汤匙舀的鸡茸料尽可能相等,切忌忽多忽少,以影响蛋形的大小不一致。 3. 用竹筷按先后将鸡茸蛋逐个翻身,翻身时要轻,切勿损伤蛋肉或蛋形。 4. 炸蛋时,先中火后小火,切忌用旺火,可用离火、上火调节油温,如火过旺,会使油温急剧上升,容易上色,若油温过高或偏低,同时又会出现“蛋飞形失”的现象。

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