葱黄鸡口味：咸鲜味浏览次数：336次
主料：鸡胸脯肉本品有过油炸过程，需备花生油约500克。本品最好使用鸡汤100克。口感更好。
芙蓉鱼片口味：咸鲜味浏览次数：467次
主料：鲢鱼
1. 搅拌鱼茸时应顺同一个方向搅上劲，蛋清不要打成蛋泡，否则影响鱼片成形美观；
2. “养”鱼片时，油温应保持在三成左右，油温升高，应将锅端离火口，以防鱼片变老；
3. “养”好的鱼片下锅前，用温清水冲去表面油层，使鱼片自净，但水温不能过高，否则鱼片易老；
4. 香菇必须漂净汁水再下锅，否则会影响鱼片的洁白；
5. 因有过油炸制鱼片过程，需准备熟猪油1000克。
黄浦炒蛋口味：咸鲜味浏览次数：305次
主料：鸡蛋1. 在炒蛋时火力一直要保持中火；
2. 视蛋刚刚凝固为正好；
3. 铲动要顺一方向，如来回搅动蛋液易懈；
4. 切忌加葱花同炒，否则失去传统风味。
炒蟹线口味：咸鲜味浏览次数：484次
主料：海蟹1. 选用猪油制作，风味俱佳，油温保持在二成热左右，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，注意不要上色。
2. 因有过油过程，需准备熟猪油1000克。
香滑鲈鱼球口味：咸鲜味浏览次数：300次
主料：鲈鱼1. 此菜讲究火候、油温；
2. 因有过油炸制鱼球的过程，需准备植物油1000克。
滑蛋虾仁口味：咸鲜味浏览次数：359次
主料：虾仁鸡蛋1. 若减去葱米，在锅中摊成直径约16厘米的圆饼，用小火煎至两面金黄，便成“蛋煎虾饼”；
2. 因有过油煎制过程，需准备植物油500克。
鸡茸鸽蛋口味：咸鲜味浏览次数：339次
主料：鸽蛋鸡胸脯肉
1. 鸡茸砸得要细腻而洁净；
2. 鸡茸推炒时，边炒边从四周淋入少许油。
鸡粥花菜口味：咸鲜味浏览次数：293次
主料：鸡胸脯肉西兰花
鸡茸无脂，花菜时蔬，以猪油烹制，风味佳。
芙蓉鸡片口味：咸鲜味浏览次数：288次
主料：鸡肉
1. 鸡茸用猪油滑成芙蓉片，质嫩味美，若用植物油，稍逊一筹；
2. 鸡片浮出油面，捞入开水盆中，漂去油脂，沥干水分再用；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克。
南湖蟹粉口味：咸鲜味浏览次数：316次
主料：螃蟹1. 金秋时节湖蟹丰满肥大；
2. 蟹粉是指蟹黄与蟹肉的统称。剔蟹粉即剔取蟹黄与蟹肉。即将活蟹洗净入锅，加水浸没盖上锅盖，用中火煮20 分钟左右，见蟹壳呈桔红色时，捞出晾5 分钟，先将蟹钳、脚掰下，剥去脐，掰开蟹兜，去掉鳃，用刀刮下蟹黄，开膛，用竹签将膛内的肉剔出，再将脐内的黄刮出，然后撬开蟹钳将肉剔出，用剪刀剪去蟹脚关节，用小面杖在蟹脚上滚一下，将肉压挤出来。
骰子脑髓口味：咸鲜味浏览次数：352次
主料：猪脑1. 将猪脑浸入冷水中，大约20～30 分钟，待血筋网络脱离猪脑表面后，用手指抓几把，即可将血筋全部清除；
2. 骰子块即0.12 厘米宽的小方块。
双耳滑鱼脯口味：咸鲜味浏览次数：336次
主料：带鱼
1. 砧板上铺肉皮，剁时可防碎木屑混入；
2. 鱼肉剁极细，以用手指研抹时无颗粒为好；
3. 鱼肉茸加辅料后，顺一个方向搅打，使之上劲；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。