-
四宝如意汤口味:咸鲜味浏览次数:692次
主料:番茄黄豆芽芦笋1. 番茄、黄豆芽煮过都能使汤汁鲜甜,因此不需加味精调味;
2. 为了保持番茄外观不致太熟烂,可将其他材料先煮,后面再放入,但同时煮的味道更好,外观则不太好。
-
银丝红鲟口味:咸鲜味浏览次数:769次
主料:鲟鱼1.红?一定要买活的,肉质才有弹性,若是死?,不但肉质松散,也容易滋生细菌;
2.绿豆粉条用热水泡过再煮,较不易吸汤。
-
鲜榨菜丝汤口味:咸鲜味浏览次数:631次
主料:榨菜 -
清汤炸肚口味:咸鲜味浏览次数:348次
主料:鱼肚1. 先将鱼肚煨透,捞出吸干水分,放入大汤窝内。菜另下沸水锅氽熟捞出,放在鱼肚上面。将火腿切丝撒在上面,倒入上汤,色香味俱全;
2. 此菜用湿淀粉勾厚芡、然后倒入牛奶搅匀,稍滚后起锅装盆,即为奶油鱼肚,颜色洁白,别具一格。
-
芙蓉鳅鱼羹口味:咸鲜味浏览次数:294次
主料:泥鳅 -
鲍鱼四宝羹口味:咸鲜味浏览次数:730次
主料:韭黄鲍鱼叉烧肉竹笋鱼肚 -
土豆浆汤口味:咸鲜味浏览次数:481次
主料: -
芽菇煮蚬肉口味:咸鲜味浏览次数:631次
主料:蚬子芹菜青蒜 -
炖吊子口味:咸鲜味浏览次数:294次
主料:猪肺猪大肠猪肝猪心猪肚1. 此菜制作时往往用大锅,一次煮出较多量的原料,再将需要量取而炖之;
2. 此菜要掌握好初加工程序,处理不好,会出现下水腥膻味。
-
鱼皮用口味:咸鲜味浏览次数:264次
主料:澄粉草鱼冬笋选用肥三瘦七的猪肉。
-
山药香菇鸡口味:咸鲜味浏览次数:275次
主料:山药鸡腿
1.新鲜山药质地松软,久煮易化,所以不能太早加入,待其他材料熟软后才可加入;
2.烧煮的中途要将材料多翻动,以便受热及人味均衡,但山药入锅后,要小心翻动,以免碎掉。
-
独占鳌头口味:咸鲜味浏览次数:313次
主料:鲢鱼头粉皮
1. 用沙锅当容器有保温效果,防止鱼头因变凉而影响肉质并产生腥味;
2. 鱼头用黑鲢鱼头比白鲢鱼头好吃,挑选时以鱼头圆润,鱼身肥短者为佳;
3. 为取吉祥兆头,用鱼头为材料做成的菜都可以称为独占鳌头、鸿运当头。
-
豆腐饺子口味:咸鲜味浏览次数:251次
主料:
蒸豆腐饺,气若太足,易成蜂窝状,影响美观和口感,可中途揭盖放气一次,蒸约10 分钟左右。
-
古法黑草羊口味:咸鲜味浏览次数:438次
主料:荸荠胡萝卜竹笋青蒜 -
西露蹄筋口味:咸鲜味浏览次数:337次
主料:猪蹄筋 -
事事平安口味:咸鲜味浏览次数:248次
主料:胡萝卜1. 玉米本身即有甜味,所以不用另加味精,且海带久煮后鲜味会留在汤中;胡萝卜要挑选红心的品种,吃起来比较甜,而且不会有胡萝卜的气味;
2. 如果为了增加鲜度与甜度,或放一截甘蔗同煮,待材料熟软时再拣出。
-
水豆腐花汤口味:咸鲜味浏览次数:1211次
主料:豆腐脑 -
海鲜煮干丝口味:咸鲜味浏览次数:241次
主料:豆腐干虾仁鲜贝虾米火腿 -
奶油桃仁菱米口味:咸鲜味浏览次数:351次
主料:桃仁菱角
菱角去皮后即成菱米。
-
番茄丝瓜肉片汤口味:咸鲜味浏览次数:246次
主料:丝瓜番茄