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砂锅鱼头豆腐口味:咸鲜味浏览次数:332次
主料:鲢鱼头
1. 要选用优质鲜活的鳙鱼。
2. 小火慢炖,味道更好。
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砂锅菜饭口味:咸鲜味浏览次数:575次
主料: -
砂锅熊掌口味:咸鲜味浏览次数:358次
主料:熊掌小白菜鸡肉本菜选用的熊掌为前掌、后掌各一只。
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生狗肉口味:咸鲜味浏览次数:666次
主料:狗肉煲狗肉的时间,视狗肉老嫩而定,以软烂成形为准,约1.5 小时左右。
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砂锅鱼唇口味:咸鲜味浏览次数:381次
主料:鱼唇1. 鱼唇沙、骨要去尽,鱼唇要至软糯;
2. 味不宜过浓、过厚;
3. 此菜中的鸡肉只起提鲜增味作用。
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砂锅炖牛肉口味:咸鲜味浏览次数:1031次
主料:
1. 牛肉先用水煮,再洗净血沫;
2. 煮牛肉汤,撇净血沫,澄清再用;
3. 大火烧开,小火慢煮。此乃本菜成功的三要决;
4. 如汤汁过多,不可大火冲沸收汁,可去掉一些。若汤汁过少,可以添加一些。
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皱纹圆蹄口味:咸鲜味浏览次数:304次
主料:猪肘1. 生菜胆:将青叶菜切去头,择掉老梗、软叶,只要嫩叶部分,即为“菜胆”。如菜过大,可在头部拉一刀,使烹制时容易入味。制菜胆一般采用芥菜、生菜和白菜;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。
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咸鱼鸡粒烧豆腐口味:咸鲜味浏览次数:327次
主料:鸡肉咸鱼
鸡粒、豆腐也可不过油,口味清鲜。
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砂锅羊头口味:咸鲜味浏览次数:399次
主料:羊头肉 -
砂锅炖狗肉口味:咸鲜味浏览次数:353次
主料:狗肉 -
鲜蘑菇炖豆腐口味:咸鲜味浏览次数:437次
主料:素汁汤制法:用鲜笋(包括笋干)老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净,放在锅中加满水,先用旺火煮沸,再移至微火上炖1~2 小时,去掉渣滓,澄清而制成的一种汁汤,如果制素清汤,则不放香菇蒂等色重的原料。
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干煸牛腩口味:咸鲜味浏览次数:350次
主料:肉块转入砂锅,大火烧开,小火慢炖,中途不可加水,要肉块软烂,但又成形。
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砂锅鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:290次
主料:水发鱼翅:先剪去翅边,再加清水没过鱼翅,用旺火烧开,停火,盖好盖闷1 小时,捞出鱼翅,去净表面沙粒和黑皮,在清水中漂洗3~4 次,再换清水,仍没过鱼翅,用旺火烧沸,转微火煮2 小时,捞出鱼翅剔去腐肉和翅骨,洗净。然后将鱼翅夹放在两个竹箅锅垫之间,加清水没过翅体,旺火烧沸,转微火煮2 小时,滗去水,再以清水浸泡20 小时,每4 小时换一次水,以除净腥臭为好。然后将鱼翅从中间剖开,面朝下放入蒸碗内,再放上一只紧过的鸡腿、一只火腿棒、葱段和拍松的姜块,再加上鸡汤,上屉蒸2 小时,取出滗去汤液,拣出鸡腿、火腿棒、葱、姜。在碗内再放上葱段、拍松的姜块、料酒、鸡汤,再上展蒸1 小时,待翅针能用手掐断时,取下晾凉,拣去葱、姜,放入冰箱中在4℃下保存待用。
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砂锅鱼头豆腐口味:咸鲜味浏览次数:409次
主料:鳙鱼
1. 选用2500 克左右的新鲜大花鲢鱼头(花鲢书名鳙鱼,俗称胖头鱼、包头鱼),切取鱼头时要连一截鱼肉;
2. 鱼头和豆腐炖烧前均应用沸水氽过,以除去腥味,鱼头下锅要热锅旺油,煎时掌握好火候,防止煎焦;
3. 倒入砂锅动作要轻巧,要鱼头在下,配料在上,保持形状的完整;
4. 因有过油煎制鱼头过程,需准备菜籽油300克。
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砂锅牛尾汤口味:咸鲜味浏览次数:304次
主料:牛尾牛尾取中段必须择净牛毛和牛皮上的杂质,走菜时要打开盖烧至大开,调好口上桌。
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砂锅丸子口味:咸鲜味浏览次数:293次
主料:白菜
酱油可分次加入锅中,顺一个方向搅上劲用湿淀粉和匀,再加各种调料。
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沙锅果子狸口味:咸鲜味浏览次数:1266次
主料:果子狸
1. 果子狸吊制时不宜太软,否则不易成型。
2. 用沙锅的形式成菜,保持了菜品的原汁原味。
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蘑菇炖羊肉口味:咸鲜味浏览次数:487次
主料:羊里脊大火烧开,小火慢,以沥汁浓稠,蘑菇脆嫩,羊肉酥烂为准,不可勾芡。
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青龙戏珠口味:咸鲜味浏览次数:791次
主料:鲶鱼萝卜此品系汤菜,砂锅坐在小火炉上,一并上桌,汤滚味鲜,暖身提神。
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原烫狗肉口味:咸鲜味浏览次数:320次
主料:狗肉1. 煸狗肉一定要煸干水分;
2. 宜用砂锅煲,风味始佳。