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熏腐皮口味:咸鲜味浏览次数:670次
主料:油皮1. 腐皮必须泡透,否则口感不好,影响口味;
2. 熏制时,时间不宜过长,否则颜色过深,影响美观;
3. 因有用糖熏制过程,需准备白糖60克。
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吉林狗肉火锅口味:咸鲜味浏览次数:734次
主料:狗肉1. 煮肉时,水要一次加足,切不可中途加水;
2. 狗肉煮熟后,切不能用刀切,要用手撕成丝,以保持火锅的独特风味。
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猴头过江口味:咸鲜味浏览次数:362次
主料:猴头菇鸡胸脯肉虾仁1. 猴头蘑不可过大,以直径3 厘米为宜;
2. 芙蓉底用慢火徐徐蒸,火大时间长易出蜂窝,可在调制时加少许凉开水,使芙蓉底质感更佳;
3. 汤汁的数量在猴头的一半为准。
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绿豆芽拌干丝口味:咸鲜味浏览次数:300次
主料:绿豆芽豆腐干 -
爆煎鲤鱼口味:咸鲜味浏览次数:384次
主料:鲤鱼 -
扒冻豆腐口味:咸鲜味浏览次数:424次
主料:冻豆腐扒制必须用小火,不要乱翻勺,保持豆腐的形状完整。
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清烹沙半鸡口味:咸鲜味浏览次数:524次
主料:鸡1. 旺火热油,迅速炸黄;
2. 汤汁不宜过多,紧抱主料;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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赛肉段口味:咸鲜味浏览次数:588次
主料:1. 糊要挂均匀,以免影响形状、色泽和质感。炸茄子时,应采用二次冲油的方法,首次定型炸热,第二次定色泽与质感;
2. 因有过油炸制茄子过程,需准备花生油1000克。
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金猴蟠桃口味:咸鲜味浏览次数:402次
主料:猴头菇鸡翅鸡蛋鸡腿鸡胸脯肉猪肋条肉1. 菠菜叶要用纱布过滤;
2. 蒸翡翠糕时,放气蒸;
3. 造型时,猴的脸部、耳等要突出明显。
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四喜丸子口味:咸鲜味浏览次数:317次
主料:肥膘肉 -
烧三鲜薇菜口味:咸鲜味浏览次数:458次
主料:薇菜鸡肉1. 薇菜用四五月、幼菜芽出地面5 天左右的最佳。
2. 葱、姜用温油炝锅,不可炒糊;
3. 勾芡不能过浓,包住原料即可。
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鲜贝原鲍口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:鲍鱼因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
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东北家常熬鱼口味:咸鲜味浏览次数:374次
主料:草鱼 -
涮羊肉(吉林长春)口味:咸鲜味浏览次数:333次
主料: -
熘黄菜口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:鸡蛋黄鸡蛋清1. 各种配料的比例要准确,否则影响质量;
2. 推炒鸡蛋时,应采用先慢后快的方法进行。推炒过程中,要不断颠翻,
使原料受热均匀。
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炒山鸡蕨菜口味:咸鲜味浏览次数:292次
主料:野鸡蕨菜1. 鸡脯肉改刀要薄而均匀;
2. 滑油时热锅冷油,滑透即止;
3. 口味咸鲜,重在清淡,突出野味芳香;
4. 因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油400克;
5. 若没有鲜品的蕨菜,可用腌渍的蕨菜代替。若使用腌渍的蕨菜须放清水中浸泡1小时,脱盐洗净,切成丁,再反复用温水投洗,泡入凉水中待用。
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甜酱莴笋口味:咸鲜味浏览次数:355次
主料:莴笋 -
三花鱼腹酒锅口味:咸鲜味浏览次数:414次
主料:鳜鱼白鱼鲫鱼 -
鸡茸蛤什蚂油口味:咸鲜味浏览次数:434次
主料:鸡胸脯肉雪蛤膏
雪蛤膏又称蛤什蚂油。
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申记人参脱骨烤鸡口味:咸鲜味浏览次数:347次
主料:鸡人参
在第2步骤中将鸡放入熬好的汤汁内浸泡时如是在冬季则浸泡4小时,在夏季则浸泡2小时。