1. 将鸡剁成4厘米长、2.7厘米宽的长方形块,清水洗净; 2. 将鸡块放入开水锅浸透,另换开水; 3. 鸡块内放入大料、桂皮、料酒、葱段、姜片、蒜片、鸡块、洋粉烧开,用微火焖烂; 4. 将锅中鸡块捞入盆中,拣出佐料,把鸡汤过罗; 5. 倒入勺内,上火以盐、糖色调好口味和颜色; 6. 放入味精、香油,将汤倒入鸡块盆内,使汤与鸡块匀称; 7. 晾凉后,放入冰箱,即成鸡冻。