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筛选条件 咸鲜味 x炖 x肝调养食谱 x

  • 乌鸡炖甲鱼 乌鸡炖甲鱼口味:咸鲜味浏览次数:423
    主料:甲鱼乌骨鸡

    1. 烫甲鱼时,不能用沸水,不然甲鱼上的黑膜不易刮净; 2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时,就得先从汤中捞出,留下另一种继续炖制; 3. 待其亦软时,再将捞出的放入,烧沸后即可; 4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致,形态完整; 5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合,汤要一次性加足,否则汤味不好。

  • 巴国寨子鸡 巴国寨子鸡口味:咸鲜味浏览次数:889
    主料:母鸡

    1. 腊猪蹄泡发后把烧起的黑痂刮洗尽; 2. 母鸡氽后擦去汗皮。 3. 配以时令鲜蔬,则清香解腻。 4. 本汤菜腊味浓郁,热情奔放,富有浓烈的地方风味,佐酒送饭皆为上品,食之令人大呼爽哉。 腊猪蹄制作方法: 1.将猪蹄刮洗净,并将猪蹄对破开成两块,但表皮必须连着,两块不要脱节。 2.先将盐、硝、色混合拌匀,一次擦于鲜猪蹄上,放在案上搓擦到,合卤质能很快进入蹄子内部。然后放置缸内腌制,经2天后翻缸。起缸后,用水将猪蹄清洗,再用麻绳将猪蹄的一端穿扣扎好,挂于竹竿上即可进炕。 3.将穿于竹竿上之猪蹄,连竹竿携入烘房放好,用木炭烘烤。全部烘烤时间约32小时,待皮色已黄,干硬,即可出炕。

  • 炖菜核 炖菜核口味:咸鲜味浏览次数:289
    主料:油菜心

    1. 必须选用茎短、梗白、心黄、叶肥的的青菜为原料; 2. 洗菜心时不可将菜心弄散; 3. 菜心在过油时,应适当掌握油温。将菜心放入油锅氽至半熟时,视菜叶鲜绿,即可捞起沥油; 4. 冬笋片、冬菇片、火腿片与鸡片长短基本一致,这样排列成圆形,更加整齐美观。将排列成的圆形,放在菜心上面时,周围要露出菜头; 5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

  • 漏风豆腐 漏风豆腐口味:咸鲜味浏览次数:379
    主料:

    豆腐块上有许多小孔,故称漏风豆腐。

  • 腊肉炖萝卜 腊肉炖萝卜口味:咸鲜味浏览次数:388
    主料:白萝卜

    1. 腊肉、萝卜要洗净,否则汤色差; 2. 应选用熏味好的腊肉,否则汤味差; 3.本菜是选用农家制作的皮色红黄,脂肪似腊,熏香浓郁的老腊肉,加以冬天萝卜烹制的汤,具有一种特殊的烟香味。

  • 干豇豆排骨汤 干豇豆排骨汤口味:咸鲜味浏览次数:353
    主料:

    1. 大火烧沸后,用小火慢炖,中途不能加水; 2. 本汤是巴国布衣经挖掘整理推出的特色风味汤之一; 3. 本菜所用的豇豆为晒干后的豇豆。

  • 海带肘子汤 海带肘子汤口味:咸鲜味浏览次数:479
    主料:猪肘

    1. 炖猪肘时应用大火,至汤汁变白后,才改用小火慢炖。 2. 本品可用干品代替,干品减半。

  • 带丝全鸭 带丝全鸭口味:咸鲜味浏览次数:341
    主料:

    1. 鸭子表皮毛一定要去干净,鸭皮不能破开,这样成形才完整; 2. 汤汁要一次性加足,但也不能过多,否则汤味不浓厚。

  • 厚菇芥菜 厚菇芥菜口味:咸鲜味浏览次数:348
    主料:芥菜

    因有芥菜芯泡油过程,需准备熟猪油500克。

  • 砂锅牛肉(北京) 砂锅牛肉(北京)口味:咸鲜味浏览次数:260
    主料:

    制作中使用鸡汤1250克。

  • 双冬炖老豆腐 双冬炖老豆腐口味:咸鲜味浏览次数:287
    主料:

  • 黄豆芽排骨汤 黄豆芽排骨汤口味:咸鲜味浏览次数:361
    主料:

    1. 豆芽煮断生即可,不宜久煮,; 2. 排骨炖熟即可,久炖会炖烂,成形不好; 3. 剁排骨应剁成长短一致。

  • 白豆乌鸡汤 白豆乌鸡汤口味:咸鲜味浏览次数:377
    主料:乌骨鸡

    1. 用温水把豆发至饱胀后再与鸡同炖,方可保证白豆酥烂; 2. 氽鸡时要加入姜、葱、料酒,搓去汗皮(角质皮),炖制时血沫要打净,要用小火长时间煨炖,才能保证汤味纯正,鸡肉化渣。 3. 白豆实为扁豆又称峨眉豆,餐厅和家庭多用嫩荚作菜。 4. 乌鸡就是人们常说的乌骨鸡,为珍贵的药用鸡,此菜选用干品大白豆与乌鸡同烹,经小火长时间炖制而成。 5. 成菜后大白豆酥烂,鸡汤鲜浓,豆白鸡黑,味鲜形整,实为保健食疗之佳品。

  • 竹荪蛋炖乳鸽 竹荪蛋炖乳鸽口味:咸鲜味浏览次数:312
    主料:雏鸽

    乳鸽一定要洗干净,血水氽净,以防汤色不好。

  • 双色面块鱼头汤 双色面块鱼头汤口味:咸鲜味浏览次数:275
    主料:鲢鱼头

    1. 汤应呈乳白色,鱼头要去掉鳃,且要洗净,否则有异味; 2. 鱼头要久煮(但不能煮烂)才能把它所含的味煮出来; 3. 面块不能下锅太早,否则煮软影响口感。

  • 巴国三菌蛇段汤 巴国三菌蛇段汤口味:咸鲜味浏览次数:717
    主料:蛇肉

    1. 炖蛇段时,要掌握好鲜汤的用量,过多过少都不好,且中途不能加汤; 2. 切忌汤有异味,首先在宰杀蛇时,注意不要把苦胆弄破,其次在氽水时,要打净浮沫; 3. 本品中牛肝菌,可用鲜品代替,口感更好。

  • 冬菜排骨汤 冬菜排骨汤口味:咸鲜味浏览次数:304
    主料:

    1. 炖汤时,汤要一次性加足,中途不能添加,以免熬不出味; 2. 熬汤时加点醋,有利于扦排中钙质软化分解于汤中,可增加汤的浓度。 3. 选用冬菜嫩尖、排骨,用小火慢慢熬制,使冬菜的香味和猪排中所含蛋白质、钙充分溶于汤中; 4. 成品冬菜中有肉味,猪排软而不烂,带有冬菜香味,汤鲜美爽口,令人喜爱。

  • 竹荪炖乳鸽 竹荪炖乳鸽口味:咸鲜味浏览次数:345
    主料:雏鸽

    乳鸽血水一定要氽净,炖汤水一定要加足,中途如加水,汤质口味较差。

  • 红棉嘉积鸭 红棉嘉积鸭口味:咸鲜味浏览次数:277
    主料:

    煲拆红鸭:将毛鸭1 只(约重1250克)宰杀,弃掉肺、食道、气管,剁去翼尖,留下上面两节。用手指把鸭舌拉向一边,剁去鸭嘴三分之一。用刀背把四柱骨敲断,切去尾臊,在脊正中央用刀拉十字形(长约2 厘米),用深色酱油25 克把鸭身抹匀。用旺火烧热炒锅,下花生油1500 克烧至八成热,从锅边把鸭轻轻放入(胸部朝下)炸至大红色,随即翻转再炸,见鸭全身呈大红色(整个炸鸭时间约1 分钟),即倒入笊篱滤去油。 炒锅内用竹算子垫底,放入净鸭,加陈皮2.5 克、八角1 克、精盐2 克、味精2 克、姜片6 克、葱条三根、绍酒20 克和适量的沸水,放在小炉上浇沸后,再加深色酱油10 克,加盖,甲小火堡约1 小时15 分钟至鸭肉软烂(时间视鸭肉老嫩而定)。取出放在碟上(胸部向下),在背部由尾至颈掰开,取出脊骨、四住骨、脑骨、锁喉骨、颈骨(留下原条颈皮连鸭头)。除锁喉骨、胸骨另作他用外,其余骨从背部放入鸭腔内。然后将鸭转放到另一钵中(胸部向上)即成。

  • 羊肉汤炖蛤仁 羊肉汤炖蛤仁口味:咸鲜味浏览次数:369
    主料:蛤蜊白萝卜

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