大白蹄
菜系:沪菜
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材料:
制作提示:
1. 选用750克左右的蹄膀为宜;
2. 可用菜心代替香菇、笋片垫在碗底;
3. 食用时蘸上熟猪油,其味极佳。
口味描述:
1. 选用750克左右的蹄膀为宜;
2. 可用菜心代替香菇、笋片垫在碗底;
3. 食用时蘸上熟猪油,其味极佳。
操作步骤:
1. 将蹄膀(猪肘)刮洗干净,放入开水锅里煮1小时左右,煮到八成熟捞出;
2. 待凉后用刀在内侧顺长剖开,刀深至见骨;
3. 水发香菇去蒂,择洗干净;
4. 取大扣碗1只,将香菇顶朝下放在碗底,再放入熟笋片,然后把蹄膀皮朝下放在上面,再加入黄酒、精盐、葱结,倒入煮蹄膀的原汤;
5. 各料放齐之后上笼用旺火蒸到蹄膀酥烂,取出,拣去葱结,将原汁滗入碗内;
6. 另取汤盆一只,放入味精,将蹄膀翻扣在汤盆里,浇入原汁,淋上熟猪油即成。