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坛子肉口味:咸鲜味浏览次数:300次
主料:1. 在四川,古法坛子肉所用的材料更多,有猪肉、狮子头、鸡爪、鸡翅、开洋、海参、鱿鱼等数十种,可以说是“山珍海味聚一坛”。当然,这个坛子也有半人高,两人合抱的大小,而且炖肉的火是靠稻草点燃的,火力小,但非常均匀,坛子肉的风味自然无与伦比。
2. 材料中所用的番茄酱,不是市面上出售的现成品,需自制。熟透红色小番茄,洗净、去蒂、剁烂;以1大匙油起锅烧热,倒入番茄,用小火翻炒至酱泥状,即可。
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冬菜碎肉末口味:咸鲜味浏览次数:413次
主料:可用尝的方法检查冬菜有无砂粒杂质;要掌握好火候,翻炒,起锅要快。
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青蒜肉丝口味:咸鲜味浏览次数:331次
主料:青蒜 -
芹黄肉丝口味:咸甜味浏览次数:401次
主料:芹黄腐竹此索肉丝还可制作鱼香肉丝、芹黄肉丝、家常肉丝等菜。
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家常绍子鱼口味:微辣浏览次数:288次
主料:油皮 -
瓤茄斗口味:咸鲜味浏览次数:379次
主料:茄子 -
麻辣冻豆腐口味:麻辣味浏览次数:290次
主料:冻豆腐 -
拌侧耳根口味:酸辣味浏览次数:315次
主料:鱼腥草1. 侧耳根要选用嫩的部分食用,老根不宜食;
2. 一定要用冷开水浸泡,否则有异味。
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烧麦穗乌鱼花口味:咸鲜味浏览次数:295次
主料:黑鱼备熟花生油500克,实耗约75克。
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花仁肉丁口味:咸鲜味浏览次数:262次
主料: -
炸川椒鱼口味:微辣浏览次数:309次
主料:草鱼备花生油500克,实耗约50克。
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猴头蘑菇菜心口味:咸鲜味浏览次数:270次
主料:猴头菇油菜心 -
成都子鸡口味:酱香味浏览次数:470次
主料:鸡常用的辣豆瓣酱,是辣椒和豆类的合制加工品,四川的辣豆瓣酱则是采用生辣椒和蚕豆发酵制造。
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芋儿卷口味:甜咸味浏览次数:316次
主料:芋头
1. 芋儿在制作时容易出现糕身发硬;
2. 因此在拌和粘米粉时加入的粉子不能太多,还有外面滚上的粉也不太厚,这样才能保持点心的柔软性能。
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腰夹口味:咸鲜味浏览次数:292次
主料:猪腰子 -
竹荪排骨汤口味:咸鲜味浏览次数:269次
主料: -
炸乌鱼子口味:炸烧味浏览次数:450次
主料:乌鱼蛋因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右。
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湘江四色喜口味:清香味浏览次数:309次
主料:小白菜草菇 -
蒜泥拌紫茄口味:蒜香味浏览次数:351次
主料:因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
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拌嫩香椿芽口味:清香味浏览次数:323次
主料:香椿香椿又称香棒芽。