1. 将冻豆腐洗净，切成1.5厘米见方的块，在开水锅内煮一下，捞起控干水分；2. 将把瘦多肥少的猪肉剁成碎粒；3. 蒜苗切成长1.5厘米的段；4. 豆豉用刀剁细，红辣椒洗净切丝；5. 将炒锅置中火上，下菜籽油烧五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆瓣、豆豉，炒出香味，下辣椒丝，炒出红油时放盐、酱油，同时加高汤400毫升，下豆腐；6. 烧约3分钟下蒜苗，蒜苗一变色，用湿淀粉勾芡，起锅装碟，菜面上撒花椒粉即成。