炸川椒鱼

菜系：川菜 浏览次数：305次

材料：

• 主料：草鱼1000克
• 辅料：香菜200克
• 调料：味精10克,黄酒8克,盐10克,酱油8克,大葱15克

制作提示：

备花生油500克，实耗约50克。

口味描述：

备花生油500克，实耗约50克。

操作步骤：

1. 在鱼身上用刀切深花，每距离1.5厘米长1刀，两面均切，然后用精盐、黄酒调匀搽遍鱼身，并在鱼身上撒干淀粉；
2. 将炒锅内油烧热把鱼进锅内炸一下，炸时用铲翻动，炸至鱼呈深黄色落起碟；
3. 葱、辣椒切细末；
4. 油倒回油盆，顺锅投入生葱茸、川椒末炒香，加入上汤200克、味精、酱油，打芡，加入香油、猪油，把芡汁淋在鱼身上，碟边伴香菜即成。