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剑花蜜枣煲肚舌口味:咸鲜味浏览次数:429次
主料:猪肚猪舌剑花若把剑花改为白菜,则成“白菜干蜜枣煲肚?”。
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鹌鹑雪梨汤口味:清香味浏览次数:291次
主料:鹌鹑肉 -
椒香海参口味:椒麻味浏览次数:387次
主料: -
麻酱海参口味:麻酱味浏览次数:379次
主料: -
三珍海参羹口味:香辣浏览次数:342次
主料:冬笋猪里脊肉 -
乌龙戏凤巢口味:本味咸鲜浏览次数:325次
主料:鸡胸脯肉粉丝因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
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油爆鱼芹口味:本味咸鲜浏览次数:371次
主料:鸡肉芹菜草鱼 -
淡菜猪蹄煮百合口味:咸鲜味浏览次数:299次
主料:猪蹄 -
一棒雪口味:甜味浏览次数:258次
主料:山药肥膘肉
1. 此菜也可将蒸好的附油莲米滤尽油汁,另用白糖加少量清水熬起锅,倒入莲米收干装盘,又名“附油干收莲米”;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油300克。
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生炸全鸭片口味:咸鲜味浏览次数:327次
主料:鸭肉
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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砂锅花生猪手口味:咸鲜味浏览次数:239次
主料:猪蹄 -
糟猪蹄口味:糟香味浏览次数:346次
主料:猪蹄 -
油爆双脆口味:咸鲜味浏览次数:338次
主料:猪肚鸡肫1. 肚仁与鸡肫剞花刀和刀口要相互配合,刀距应基本相等,切好的块的大小也要求相等;
2. 用水烫及用油爆炸的时间要短,以保持原料脆嫩;
3. 烹调时的动作要求快,要用旺火操作,芡汁要挂均匀,不能出汤。
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炸大扁口味:炸烧味浏览次数:360次
主料:1. 制成的馅要粘稠有劲;
2. 将丸子拍扁后要用蛋糊挂匀。油炸时温度不能过高;
3. 为使丸子内部熟透可采用热油小火的方法炸,也可在油温高达七八成时,将勺端离火口,再下丸子浸炸;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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清酱肉口味:咸鲜味浏览次数:378次
主料:猪腿肉1. 猪腿去骨时,切不可将皮划破,应保持外形完整,否则装盘影响美观;
2. 此菜制做过程中,要有足够的时间,时间短,不易进味,影响其风味;
3. 食用时,一定要将肉表面清洗干净,最好用刀将表面薄薄刮去一层,以免泥沙混入,造成口中有不洁之感。
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韭菜炒海肠子口味:本味咸鲜浏览次数:437次
主料:海肠韭黄1. 海肠子在烹制时,一定要先在开水中汆一下,以除去其本身的粘液;
2. 海肠子冲油的时间不可太长,一促即好;
3. 整个烹调过程中,其操作要迅速,环节紧扣,一气呵成,突出爆炒的特点;
4. 因有过油冲炸过程,需准备熟猪油500克。
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烧蛎黄口味:炸烧味浏览次数:393次
主料:1. 牡蛎烹制前应摘净牙边、蛎渣。挂糊要薄而匀;
2. 牡蛎入油内炸时,油温以七成热为宜。过高,易使菜肴上色过大,肉质干焦。过低,容易脱糊塌在油内,影响质量;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
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苜蓿蚬子口味:咸鲜味浏览次数:498次
主料:蚬子鸡蛋鲜带壳蚬子煮熟摘取的肉,应放原汤中反复漂洗,洗去泥沙,以免影响口感。
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干烧对虾口味:香辣浏览次数:278次
主料:对虾 -
明珠鸭掌口味:咸鲜味浏览次数:231次
主料:鸭掌鸡酿子制作方法:将蛋泡糊放入鸡泥碗内,加精盐(1克)、绍酒(10克),搅拌均匀,再放入少许葱姜水搅打上劲,加进少许猪油搅匀,即成鸡酿子。