干烧对虾
菜系：家常菜
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材料：
操作步骤：
1. 将对虾剪去须、腿，挑出虾头沙包和脊背上的沙肠，洗净；2. 干辣椒、玉兰片、冬菇、榨菜、青椒(去蒂)、猪肥膘肉分别洗净，都切成厚0.5厘米的小丁；3. 葱去皮、叶洗净，切花；4. 姜去皮，洗净，切末；5. 蒜去皮，切成片；6. 将锅架在火上，放油烧至七八热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅出香味后再下入干辣椒丁炒出香辣味；7. 放入对虾煸炒几下，见虾壳转红即烹入料酒，下入猪肉丁、玉兰片丁、冬菇丁、榨菜丁继续煸炒；8. 然后加酱油、糖、盐和少量鲜汤，汤烧开后改用小火烧约10分钟，汁已减少大半时，烹入醋拌匀，端锅离火；9. 用筷子夹出熟透的对虾，摆在盘中；10. 原锅再回到火上烧开汤汁，加入青椒丁翻炒几下，改用旺火收汁，至汁浓稠时，加入味精、香油调匀，成为油汁，浇在虾盘上即成。