炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩 腌制鸡胗的时可以把木耳择好洗净，用手撕成小块，辣椒切段 洗干净的鸡胗切成丝，在鸡胗片中放入姜丝、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟 锅热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，滑开六七成熟，盛出备用 再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺李锦记贵州风味豆豉辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减 放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右 倒入鲜辣椒 烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。大功告成 腌咸菜配方：辣菜4斤、胡萝卜4斤、辣椒2斤、白酒7两（高度）、白砂糖7两、大蒜4两、生姜4两、味精2两、盐0.3-0.5斤、酱油5斤（八包）、花生油4两 1、将辣菜、胡萝卜切成条（块）状后，用盐揉匀，将水去掉，将其他原料切成条状和片状。 2、将花生油烧开后凉置，再将花生油和酱油和在一起烧开后凉置。 3、将所有原料拌在一起36小时后可食之。