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油爆双花口味:咸鲜味浏览次数:289次
主料:猪腰子花刀均匀,精细,烹制时要用急火速成。
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油爆鱼芹口味:本味咸鲜浏览次数:367次
主料:鸡肉芹菜草鱼 -
油爆双脆口味:咸鲜味浏览次数:332次
主料:猪肚鸡肫1. 肚仁与鸡肫剞花刀和刀口要相互配合,刀距应基本相等,切好的块的大小也要求相等;
2. 用水烫及用油爆炸的时间要短,以保持原料脆嫩;
3. 烹调时的动作要求快,要用旺火操作,芡汁要挂均匀,不能出汤。
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油爆羊肚领口味:咸鲜味浏览次数:283次
主料:羊肚 -
油爆鲜贝口味:咸鲜味浏览次数:287次
主料:鲜贝1. 油爆的主料分为拌味上浆和不拌味不上浆两种;两种都要用汁勾芡。“油爆鲜贝”属后者。油爆的菜都是白汁的,要求火要旺,油要热,动作要迅速,计要完全抱在菜上,吃完菜盘内只能有残油薄片;
2. 因有过油过程,需准备花生油500克。
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油爆腰花口味:咸鲜味浏览次数:374次
主料:猪腰子 -
爆金银鱼丁口味:咸鲜味浏览次数:322次
主料:鲈鱼1. 主料选鲜海鱼最好,如牙鲆鱼、鲈鱼等;
2. 鱼丁的形状要大小相等,整齐均匀,挂糊时应将蛋清糊和蛋黄糊先调拌好后再放入鱼丁挂匀;
3. 爆时要求油清、勺净、操作敏捷。葱、蒜爆锅以色泽微黄,有香味时为好,火候大了影响整个菜肴的美观;
4. 因鱼丁易碎,勾芡后不要用手勺搅拌,应快速翻勺,待芡汁均匀,立即装盘;
5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。