韭菜炒海肠子
菜系：鲁菜
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材料：
制作提示：
1. 海肠子在烹制时，一定要先在开水中汆一下，以除去其本身的粘液；
2. 海肠子冲油的时间不可太长，一促即好；
3. 整个烹调过程中，其操作要迅速，环节紧扣，一气呵成，突出爆炒的特点；
4. 因有过油冲炸过程，需准备熟猪油500克。
口味描述：
1. 海肠子在烹制时，一定要先在开水中汆一下，以除去其本身的粘液；
2. 海肠子冲油的时间不可太长，一促即好；
3. 整个烹调过程中，其操作要迅速，环节紧扣，一气呵成，突出爆炒的特点；
4. 因有过油冲炸过程，需准备熟猪油500克。
操作步骤：
1. 韭黄洗净后切成3 厘米长的段；
2. 海肠子切成长8 厘米的段，用清水洗净；
3. 勺内放清水烧开，将海肠子放入略汆即捞出，控净水分；
4. 勺内放熟猪油，烧至八成热时，将海肠子下油一冲，捞出控净油分；
5. 熟猪油25克下勺烧热，加韭黄煸炒片刻，烹入料酒，放入海肠子、精盐、味精快速煸炒几下，至脆熟，淋入香油拌匀，盛入盘内即可。