一棒雪
菜系：甜品/点心
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材料：
制作提示：
1. 此菜也可将蒸好的附油莲米滤尽油汁，另用白糖加少量清水熬起锅，倒入莲米收干装盘，又名“附油干收莲米”；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克。
口味描述：
1. 此菜也可将蒸好的附油莲米滤尽油汁，另用白糖加少量清水熬起锅，倒入莲米收干装盘，又名“附油干收莲米”；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克。
操作步骤：
1. 山药去皮洗净上笼蒸熟，用刀踏绒；
2. 肥膘肉用刀背捶绒；
3. 核桃仁去壳，去细皮，入油炸酥，碾成碎粒；
4. 油酥花生米、碾成碎粒；
5. 黄瓜洗净，切片再切成碎粒；
6. 取方豆油皮一张，铺入蒸碗底，将核桃仁、花生米、瓜片三种碎粒放于豆油皮正中；
7. 锅内放少量猪油，先将肥膘泥下锅炒散，倒入山药泥、白糖炒转，装入碗内，上笼蒸透；
8. 蒸熟后翻于盘中，揭去豆油皮；
9. 白糖加清水熬浓，淋于盘中，撒上麻即成。