莲茸珍珠角
菜系:甜品/点心
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材料:
制作提示:
1. 炸出的成品有时角的周身没有起泡,原因是蒸制面胚时,未将面蒸透;
2. 再者面胚下油炸制时,油温不能过高,先用中火炸至角身略浮起,再用中上火炸至起珍珠泡,才能符合外脆内滑的标准;
3. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。
口味描述:
1. 炸出的成品有时角的周身没有起泡,原因是蒸制面胚时,未将面蒸透;
2. 再者面胚下油炸制时,油温不能过高,先用中火炸至角身略浮起,再用中上火炸至起珍珠泡,才能符合外脆内滑的标准;
3. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。
操作步骤:
1. 将糯米粉纳盆加入白糖、澄粉、猪油、清水和成面团;
2. 放入刷了油的长方肋内,压平后上笼蒸熟;
3. 然后倒在刷了油的案板上揉匀,搓条出节子,用手压扁成圆片;
4. 包入莲茸馅对折成半圆形,放入油锅炸制即成。