家常菜(8)私家菜(6)湘菜(3)滇黔菜(2)粤菜(2)其他(1)特色菜(1)鲁菜(1)川菜(1)
炒(6)拌(3)煮(2)蒸(2)炖(2)油浸炸(1)烧(1)炸(1)滑炒(1)炝(1)干烧(1)酱烧(1)炸烹(1)滑溜(1)涮(1)
煮豆花用小火,以免冲烂,下鹅肠时宜用旺火,以免鹅肠老绵。
因有过油炸制过程,需准备植物油约750克。本菜选用的是桂鱼肉,鳜鱼又称桂鱼。
1. 此菜使用过油炒技法,鳝鱼先用温油滑透,然后再烹炒,鳝鱼呈卷筒状,质地软嫩; 2. 因有鳝鱼过油过程,需准备熟猪油1000克。
在炖鸡之前,用刀平着把鸡胸脯拍松,把骨节拍断.这样鸡肉炖好后,就能自动脱骨,调料味也容易进入肉里,使鸡肉香嫩可口
鱿鱼须在氽水时就要加底味,否则不易入味。
鹅掌氽熟即可,不宜烂熟;掌握好各调料的投放量,也可根据口味需要增加其他调料;
本品有油炸过程,需备猪油约500克。