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菊花冬笋口味:咸鲜味浏览次数:274次
主料:冬笋鲤鱼本品有油炸过程,需备色拉油约500克,鸡汤约250克。
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鲜熘鸡米口味:咸鲜味浏览次数:300次
主料:鸡胸脯肉本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
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溜萝卜丸口味:咸鲜味浏览次数:252次
主料:白萝卜糯米本品有过油炸过程,需备植物油约500克。
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天香桂鱼口味:咸鲜味浏览次数:246次
主料:鳜鱼 -
狮子滚绣球口味:咸鲜味浏览次数:343次
主料:水面筋萝卜
1. 制面筋球时,大小要均匀相等;
2. 板粟应挑选质佳而个体大小相等的;
3. 制作卤汁时,应用洁布将山奈、八角、花椒、姜片包好,待味已入汤汁后再将布包取出。
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珊瑚仔鸡口味:咸鲜味浏览次数:205次
主料:鸡胸脯肉1. 氽鸡脯肉时,火要调小(因旺火易把鸡脯上的糊氽掉);
2. 蒸鸡时间不要过长,过长会将糊和鸡脯肉分开。
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翠簪串宝珠口味:咸鲜味浏览次数:243次
主料:芹菜草鱼
1. 三种茸泥要斩得细腻,搅拌上劲,鱼腐丸子必须挤得圆润光滑,大小一致;
2. 因鱼芹豆腐糊水分含量较高,故必须用高温油使其外壳产生脆性,否则不易成丸。
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熘桃仁鸡卷口味:酸甜味浏览次数:260次
主料:鸡胸脯肉本品需猪油约500克。
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茄汁溜墨鱼口味:咸鲜味浏览次数:375次
主料:墨鱼 -
阴月红珠口味:酸甜味浏览次数:1046次
主料:虾仁
番茄酱不宜多煸,否则会变成焦黑色,番煸酱用量要少些,否则要影响卤汁透明度。