咸鲜味(5)酸甜味(3)炸烧味(2)红油味(1)原本味(1)
烧(3)煮(2)清炖(1)炖(1)炸(1)焦溜(1)煨(1)碎屑料炸(1)瓤(1)
1. 排骨块大小厚薄要一致,每块均留2根肋骨和少量肥膘; 2. 因有排骨过油过程,需准备花生油750克。
因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
1. 面筋蒸熟,只取外皮,里肉可制肉丁、肉丝,或作它用; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
1. 黄鱼去鳞时鳃边鱼皮要剥去; 2. 油炸时鱼外表要炸酥脆; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1300克。