单身食谱(2)私家菜(2)鲁菜(1)
咸鲜味(3)炸烧味(2)
1. 网油要选用新鲜的,最好选用裹在猪胃外边的花油; 2. 要用蛋清糊将封口封严; 3. 烤时应先烤封口的一面,再翻过来烤制。
1. 宰鸭时,脖颈皮捏得越紧越好,以利于宰杀;烫毛达到头部的鸭毛用手轻轻一?即可脱掉时,说明全身鸭毛烫得适宜; 2. 烫皮不能烫得太久,过久容易使皮破裂,脂肪溶化,影响烧的质量; 3. 打糖后,如果当时不烤,可将鸭放在冷库内保存,在烤制入炉前,再打一次糖,以增加皮色的美观,并揉擦均匀,烧后火色才能一致; 4. 本菜应选用仔鸭,即鸭出蛋壳30~40 天,重700~1000 克左右。
味噌是一种豆瓣酱,各大超市有卖。