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1. 土豆薄饼在煎制时容易出现饼身上色,但又不断生的现象; 2. 解决办法为煎饼时火不能太大,土豆丝不能切得太粗,这样制作的薄饼口感才好。
此菜有油煎过程,需备熟花生油约150克。
1. 三鲜(鱼肉、鸡肉、虾)中除虾必备外; 2. 可换成猪肉、海参、鸡蛋等,但韭菜不可省略; 3. 包时只中间摆上,两边留口儿; 4. 煎时可在锅内淋点水,水耗干锅贴就熟了,但底部必须煎脆。
1. 煎好的包子会出现葱发黄,其原因是煎时油温太高; 2. 应用中等热油淋炸在包子面上,使葱香不变色。