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因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
此菜做好之后可在周围摆蒸热的12个苞米面小窝头。
1. 焯制鸭子时,应冷水下锅,使其内部的血污和腥膻气味充分排出,还可以在锅中加一些花椒、葱、姜、黄酒,以便去掉腥臊味; 2. 必须将砂锅的口封严,防止原料的香味走失; 3. 蒸熟后必须用筷子捡去葱、姜,以便达到吃时有葱姜味,而不见葱姜的特点。
本汤中的鱼肉宜选用鳜鱼肉,做出的汤味道更加鲜美。
钵口必须用皮纸封严,避免水蒸气渗入,保持原汁原味。
本菜选用的是软仔肥鸡。
1. 炒牛肉和蛋液时,油温要高,以免成品发腥; 2. 制作滑蛋牛肉时要顺一个方向铲动,下油份量要适度,才能保持菜肴的光亮润滑,若炒的火大小,则不能堆成山形,并会水; 3. 因有牛肉片滑油过程,需准备花生油500克。
1. 栗子煸时多放些油,不然易碎; 2. 焖时加盖,中途不可加汤和调料,熟时开盖,保持原汁原味;在焖的过程中要不时晃动锅,使主料在锅内转动,以防止烧糊。
鲢鱼头又称鳙鱼头。
食疗功效:健脑益智
此菜应急火快炒,快速烹制。
食疗功效:增强抵抗力 降糖降脂 明目 利膈宽肠