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筛选条件 本味咸鲜 x低温环境作业人群食谱 x

  • 侉炖驼峰 侉炖驼峰口味:本味咸鲜浏览次数:583
    主料:驼峰

    1. 若用鲜驼峰,风味更上一层楼,将驼峰用刀切成三厘米左右宽的大片。锅内放水下入驼峰上火烧开,驼峰用开水一煮就开始收缩,本身的油就会飘到水面上来,飘上来的油要随时撇出,这样第一次煮一个半小时左右。然后捞出放在温水内泡一个多小时,水凉后,再放入锅内用水煮一个半小时捞出,再用温水泡一个多小时,待水凉之后,这时驼峰已煮烂,用时改块即用; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 鲁式清蒸白鱼 鲁式清蒸白鱼口味:本味咸鲜浏览次数:401
    主料:鲤鱼

    1. 划坡刀时,刀深一定到骨,且刀距基本一致; 2. 蒸制时一定用沸水旺火,时间根据鱼的大小,一般掌握在10

  • 油爆鱼芹 油爆鱼芹口味:本味咸鲜浏览次数:362
    主料:鸡肉芹菜草鱼

  • 韭菜炒海肠子 韭菜炒海肠子口味:本味咸鲜浏览次数:427
    主料:海肠韭黄

    1. 海肠子在烹制时,一定要先在开水中汆一下,以除去其本身的粘液; 2. 海肠子冲油的时间不可太长,一促即好; 3. 整个烹调过程中,其操作要迅速,环节紧扣,一气呵成,突出爆炒的特点; 4. 因有过油冲炸过程,需准备熟猪油500克。

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