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二婶蒸虾酱口味:本味咸鲜浏览次数:781次
主料:
此菜做好之后可在周围摆蒸热的12个苞米面小窝头。
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虾酿竹荪卷汤口味:本味咸鲜浏览次数:421次
主料:虾仁肥膘肉火腿荸荠 -
炊鸳鸯羔蟹口味:本味咸鲜浏览次数:313次
主料:螃蟹虾仁此菜选用的是雄、雌蟹各一只,约重700克,有蟹黄的为雌蟹,无蟹黄的为雄。
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芙蓉蟹斗口味:本味咸鲜浏览次数:210次
主料:蟹粉 -
香芋扣肉口味:本味咸鲜浏览次数:291次
主料:五花肉 -
香瓜鸽盅口味:本味咸鲜浏览次数:363次
主料:鸽肉甜瓜 -
松仁肚口味:本味咸鲜浏览次数:326次
主料:猪肚肥膘肉鲻鱼鸡胸脯肉松子仁1. 肚子用盐、醋搓擦均匀,加入花椒稍腌,清洗干净,除去异味;
2. 松子仁一定要用微火煸炒,大火则易糊,影响其特有风味;
3. 捶料分为绿捶料和红捶料。绿捶料用菠菜叶捣碎,挤出绿汁水加入捶料中即成。红捶料,将红芡菜捣碎,挤出红汁水加入捶料内即成。捶料的颜色不能用矿物染料。
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清汤酿鸭掌口味:本味咸鲜浏览次数:281次
主料:鸭掌虾仁豌豆苗 -
白兰嵌乳鸽口味:本味咸鲜浏览次数:323次
主料:雏鸽1. 乳鸽质嫩,不耐久蒸;
2. 亦可用清汤代鸡汤,风味更佳;
3. 需准备白兰瓜1个,约重1500克,做蒸盅用。
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芋艿清汤鸭口味:本味咸鲜浏览次数:266次
主料:0芋头 -
花镶冬菇口味:本味咸鲜浏览次数:296次
主料:黑鱼 -
豉油皇蒸生鱼口味:本味咸鲜浏览次数:599次
主料:黑鱼1. 豉油皇汁:用上汤、鱼骨熬成鱼汤500毫升,加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5 克烧沸和匀即成;
2. 大火气足,蒸10 分钟即熟,久蒸肉质绵软,鲜味亦差。
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翠珠芙蓉鲍口味:本味咸鲜浏览次数:410次
主料:鲍鱼冬瓜 -
板栗烧肥鸭口味:本味咸鲜浏览次数:542次
主料:鸭
因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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洋葱牛肉包口味:本味咸鲜浏览次数:350次
主料:小麦面粉
1.洋葱具辛辣的香味,因含有丰富糖类,所以有越煮越甜的特性,与甘嫩的牛肉一同入馅,滑嫩甘辛,另外可将洋葱替换成芹菜或酸菜做成。
2.蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。
a.蒸笼蒸制:
(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。
b.蒸锅蒸制:
(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。
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奶汤鸡脯口味:本味咸鲜浏览次数:289次
主料:母鸡鸡脯肉熟火腿 -
五彩鱼糕口味:本味咸鲜浏览次数:402次
主料:草鱼 -
蒸麒麟鱼口味:本味咸鲜浏览次数:381次
主料:鲈鱼