虾丸海参

菜系：鲁菜 浏览次数：651次

材料：

• 主料：虾仁150克
• 辅料：荸荠30克,鸡蛋150克,冬笋50克,油菜心50克
• 调料：大葱5克,姜5克,酱油5克,盐2克,味精2克

制作提示：

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

口味描述：

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

操作步骤：

1.水发海参顺向片成大片，在沸水中焯出；虾仁剁碎成虾蓉；肥肉、葱姜、荸荠均切成末；鲜虾蓉、肥肉末、葱姜末、鸡蛋、荸荠末等拌匀成馅，入热植物油中炸成丸子，炸熟呈金黄色。
2.勺中加花椒油，烹入料酒，加高汤、酱油、盐、白糖、虾丸、海参、笋片、油菜心烧入味，用水淀粉勾芡，淋明油出勺。