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豆瓣酱的味道很浓厚的,就不用再加过多的调味料了豆瓣酱加上辣椒,味道都够重,能去除猴头菇的微苦
在炒豆瓣酱的时候好多朋友会发现越炒越干,越炒越柴,这时候可以往锅里加一点水,这样红油就能充分稀释一下。千万别怕水会影响菜的感觉,其实一点都不会,出锅时候勾的那个薄芡会把水都浓缩起来,这样更有饭店的感觉。
本道菜式源自江浙典故名菜---大煮干丝,干丝洁白,辅以鲜虾仁,色彩美观而其味更鲜。现再选用冬笋、火腿丝作为配料,调料红花籽油蕴含亚油酸和丰富的维生素e,淋在出锅的菜式上,既有润色的作用,又保留汁水的原味,其清香慢慢融入汤汁中,鲜美瞬间弥漫开来。豆制品是高蛋白低脂肪的健康食物,清热解火,冬季食来润而不燥,特别适合需要清脂的中老年人食用。精心切配的干丝吸入了高汤的精华,坐定下来,迎接干丝和着热腾腾的汤汁出场,品味虾仁之鲜,干丝之滑,惬意而温暖。
扒皮鱼一般是用来红烧、清蒸或用盐腌制过再晒干,很少用糟汁泡过再晒干。这样做出的口味,比用盐腌制过的干香多一种糟香。
整个过程不要放味精,放了味精容易坏。