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在制作菜肴时,应将牛肉逆纹路而切,因为这样才能使牛肉纤维被切段,易熟烂。
1.扁豆在沸水中氽熟,生者有毒;酌加食碱少许,成品软嫩碧绿。 2.姜汁,在咸鲜的基础上,突出醋的酸味,姜的辛辣味,才是四川正宗风味。