1. 豆腐在烹制前用盐开水烫透，可以去除豆腥味。 2. 水要一次加足，豆腐需要慢火炖透才会入味。

此炒面中选用的面条为伊面，伊面原叫伊府面，是面中上品，伊面入炒锅时要以圆圈状子提动锅子，煎出来的面才会呈圆形状，才会好看，而油温要高，面才会香脆。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克；土豆切成细丝用水浸泡2小时后再与胡萝卜拌匀成馅。

本品最好使用鲜汤。

1. 调兑蛋泡糊，动作宜轻，拌匀即可。若搅之上劲，因出现面筋，炸后韧而不酥； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

1. 鱼骨，又称明骨，若以秦鳇鱼之骨入馔，乃是孔府正宗风味； 2. 桂鱼选料必须鲜活，孔府菜十分讲究，死鱼不上桌； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

1. 制豆腐箱，豆腐必须去皮，始能洁净光亮； 2. 炒制馅，黑木耳末宜后下，颠匀即可出勺； 3. 勾二流芡，要求明汁亮芡； 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。