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  • 芙蓉鸡片 芙蓉鸡片口味:咸鲜味浏览次数:122
    主料:鸡胸脯肉

  • 焦盐子芋 焦盐子芋口味:炸烧味浏览次数:188
    主料:芋头

    1. 必须选用含淀粉高、软糯、细腻、粗纤维少的子芋作原料; 2. 皮料要求厚薄均匀,馅心用量适度,丸子直径3 厘米长; 3. 炸时灵活掌握火候,既要确保外酥脆,内松糯的要求,又要防止皮料芽孔,馅心外泄,还要保证丸子色泽一致,注意重油; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 冰糖湘莲 冰糖湘莲口味:清香味浏览次数:185
    主料:莲子

    1. 莲子加温水和纯碱,用毛刷刷洗,见水变红,换水刷洗,刷至表皮时,取出用小竹扦戳人,顶去莲心,再蒸发; 2. 冰糖与水的比例为l:0.6,过少则莲子浮上来; 3. 如果暂时不蒸,切不可在冷水中久泡,否则不易蒸发。

  • 花菇无黄蛋 花菇无黄蛋口味:咸鲜味浏览次数:154
    主料:鸡蛋清

    1. 蛋重有压手感,两个鸡蛋碰一碰声音发实,蛋皮无光泽即为鲜蛋; 2. 搅蛋清时,注意不要起泡,如起泡用小勺撇去,以免蒸时起蜂窝; 3. 加入冷鸡汤其量等于蛋黄的1/2,用净白纸封口,蒸时封口向上; 4. 蒸时应放气蒸,气压过高,蛋清易从圆口中冲出,蒸时旺火上气,中火成熟; 5. 蒸成的无黄蛋软嫩易烂,剥壳要细心,保持完整; 6. 勾玻璃芡,汤未开即下湿淀粉搅匀,开后鼓大浓泡即可; 7.鸡清汤的制法:取大瓷盘一只,放入母鸡一只,净鸭一只,猪肘子一个(重750 克),加清水5000毫升、精盐25 克,入笼在旺火上蒸两小时,捞出鸡、鸭、肘子,得汤10 斤,再将鸡脯肉砸成泥子,用水调稀入汤中待浮起捞出,过滤即为鸡清汤; 8. 杂骨汤:用已熬过一次的猪腿骨500毫升,加入沸水、精盐50克,烧开后,持续地在小火上熬,即为杂骨汤。

  • 清汤螃蟹蛋 清汤螃蟹蛋口味:咸鲜味浏览次数:178
    主料:鸡蛋鸭蛋

    1. 金钧虾:即海产的干虾米; 2. 蒸时大火加热20 分钟即成。

  • 水晶鹌鹑蛋 水晶鹌鹑蛋口味:咸鲜味浏览次数:123
    主料:鹌鹑蛋猪肉皮

    1. 若无火腿,可用鲜红椒代替; 2. 不用猪皮,可用冻粉15 克替代。

  • 锅贴豆腐 锅贴豆腐口味:咸鲜味浏览次数:220
    主料:猪胰子

    鸡脯洗净去筋、皮,捶茸后,排筋、剁细,放入盆内,依次加入鲜汤、蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、味精、冻化猪油顺一方向搅打成“鸡糁”。

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