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筛选条件 青少年食谱 x补阳食谱 x

  • 侉炖驼峰 侉炖驼峰口味:本味咸鲜浏览次数:238
    主料:驼峰

    1. 若用鲜驼峰,风味更上一层楼,将驼峰用刀切成三厘米左右宽的大片。锅内放水下入驼峰上火烧开,驼峰用开水一煮就开始收缩,本身的油就会飘到水面上来,飘上来的油要随时撇出,这样第一次煮一个半小时左右。然后捞出放在温水内泡一个多小时,水凉后,再放入锅内用水煮一个半小时捞出,再用温水泡一个多小时,待水凉之后,这时驼峰已煮烂,用时改块即用; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 酥菜 酥菜口味:咸鲜味浏览次数:108
    主料:白菜鸡蛋鲫鱼莲藕

    1. 本菜选料要精,鸡、猪肉最好选用当年的,鱼以鲜鲫鱼为最佳; 2. 加入汤时,一定要没过海带,否则海带不易酥烂; 3. 烧菜时切忌使砂锅中的汤猛烈翻滚,不然白菜、海带上会残留下许多汤汁浮沫,使菜肴外表有不洁之感; 4. 菜熟后方可加入香油,如放的过早香气会随热气蒸发掉。

  • 烧镶贻贝 烧镶贻贝口味:炸烧味浏览次数:122
    主料:海虹

    1. 猪肉泥打浆时,吃水不宜过多,避免浆泥过稀; 2. 肉泥抹入贻贝肉缝内要严实,使贻贝显得饱满,否则造型不佳; 3. 炸贻贝时,油温以七八成热为宜。油温过高,上色过大。色泽不佳;油温过低,易使贻贝脱糊、塌在油内; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

  • 白汁鱼肚 白汁鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:116
    主料:菜花鱼肚

  • 烧花蛤 烧花蛤口味:炸烧味浏览次数:155
    主料:蛤蜊

    1. 生花蛤煮熟后,应将其肉在煮过蛤的原汤中净洗,滤净杂质。入油内炸时,油温不宜太高,以保持其鲜嫩特点; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟花生油750克。

  • 红烧开片鱼 红烧开片鱼口味:酸甜味浏览次数:140
    主料:鲤鱼

    备大豆油1000克,实耗约75克。

  • 清酱肉 清酱肉口味:咸鲜味浏览次数:148
    主料:猪腿肉

    1. 猪腿去骨时,切不可将皮划破,应保持外形完整,否则装盘影响美观; 2. 此菜制做过程中,要有足够的时间,时间短,不易进味,影响其风味; 3. 食用时,一定要将肉表面清洗干净,最好用刀将表面薄薄刮去一层,以免泥沙混入,造成口中有不洁之感。

  • 韭菜炒海肠子 韭菜炒海肠子口味:本味咸鲜浏览次数:160
    主料:海肠韭黄

    1. 海肠子在烹制时,一定要先在开水中汆一下,以除去其本身的粘液; 2. 海肠子冲油的时间不可太长,一促即好; 3. 整个烹调过程中,其操作要迅速,环节紧扣,一气呵成,突出爆炒的特点; 4. 因有过油冲炸过程,需准备熟猪油500克。

  • 烧蛎黄 烧蛎黄口味:炸烧味浏览次数:146
    主料:

    1. 牡蛎烹制前应摘净牙边、蛎渣。挂糊要薄而匀; 2. 牡蛎入油内炸时,油温以七成热为宜。过高,易使菜肴上色过大,肉质干焦。过低,容易脱糊塌在油内,影响质量; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。

  • 苜蓿蚬子 苜蓿蚬子口味:咸鲜味浏览次数:199
    主料:蚬子鸡蛋

    鲜带壳蚬子煮熟摘取的肉,应放原汤中反复漂洗,洗去泥沙,以免影响口感。

  • 大蒜家常豆腐鱼 大蒜家常豆腐鱼口味:蒜香味浏览次数:116
    主料:鲤鱼

  • 金钩腐竹 金钩腐竹口味:咸鲜味浏览次数:130
    主料:虾米腐竹

  • 红烧鲢鱼 红烧鲢鱼口味:酸甜味浏览次数:157
    主料:鲢鱼

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