1. 本菜选料要精，鸡、猪肉最好选用当年的，鱼以鲜鲫鱼为最佳； 2. 加入汤时，一定要没过海带，否则海带不易酥烂； 3. 烧菜时切忌使砂锅中的汤猛烈翻滚，不然白菜、海带上会残留下许多汤汁浮沫，使菜肴外表有不洁之感； 4. 菜熟后方可加入香油，如放的过早香气会随热气蒸发掉。

1. 猪腿去骨时，切不可将皮划破，应保持外形完整，否则装盘影响美观； 2. 此菜制做过程中，要有足够的时间，时间短，不易进味，影响其风味； 3. 食用时，一定要将肉表面清洗干净，最好用刀将表面薄薄刮去一层，以免泥沙混入，造成口中有不洁之感。

鲜带壳蚬子煮熟摘取的肉，应放原汤中反复漂洗，洗去泥沙，以免影响口感。